鹌鹑属于特种经济禽类，它具有生长快、成熟早、产蛋多、耗料少、生产周期短等优点 。鹌鹑肉营养丰富，含有丰富蛋白质、铁、钙、磷，被誉为野味之珍 。鹌鹑蛋富含卵磷脂、脑磷脂和激素，而且鹌鹑蛋的蛋白质分子颗粒比鸡蛋蛋白质分子颗粒小，更易于消化吸收，对过敏症和肠胃病有特殊疗效，对人体神经系统有特殊的营养作用，鹌鹑的肉、蛋、血均可入药 。
－只母鹑生长到45－50日龄即可开产，年产蛋200－300枚，合2.4－3千克，平均产蛋率可达80%以上，每只鹌鹑从出壳到产蛋仅耗料0.75千克，每天每只仅耗料20－25克，全年耗料9千克，料蛋比为2.6－2.7:l，鹌鹑的孵化期仅有l7天，且一年四季均可繁殖，饲养鹌鹑具有较高的综合效益，并且有稳定的巿场，目前，国内饲养量仅次于鸡鸭 。
一、鹌鹑的生活习性
l．鹌鹑喜欢温暖干燥的环境，低于l5摄氏度和高于30摄氏度，产蛋率下降，产蛋最适温度为20－22摄氏度 。
2．鹌鹑胆小易受惊，为此饲养室要保持安静，目前均为笼养，笼舍高度在l5－25公分，避免受惊时起飞撞伤头部 。
3．鹌鹑生长发育快，寿命短，出雏时仅有78克，45－50日龄性成熟体重可达l20克 。
二、种鹑的繁殖
l．种鹑的选择 。种鹑无论公母都应选择三代以内、发育良好、无疾病、体重在l20克以上且体形丰满的鹌鹑 。公鹑肛门上方红色球状物的精包大而鲜红 。母鹑腹部容积大，耻骨游离端与胸骨后端有三指宽，左右耻骨间有两指宽，公母种鹑按l:3的比例合笼饲养，自然交配 。
2．孵化 。选择产出－周内，花斑明显、大小适中、蛋形正常的种蛋消毒后，按钝头朝上置于25摄氏度室内预热6－8小时后开始孵化 。孵化管理如下：a、温度：鹌鹑蛋的孵化过程中应贯彻前期高，中期平，后期低的原则，同时结合孵化季节、外界温度、胚胎发育状况灵活掌握看胎施温’一般保持在38－39摄氏度之间 。b、相对湿度：孵化器内的相对湿度保持在60－65%．在出壳的前一天可将湿度提高到80% 。c、通风换气：胚胎对氧气的要求是前期少，后期多 。冬季少，夏季多 。孵化的前8天要定时打开通风口换气，后8天要经常换气 。④翻蛋：从种蛋人孵开始至出雏前2－3天落盘时，每昼夜翻蛋在4－l2次 。d、凉蛋：打开孵化箱门，降低蛋温，每次凉蛋结合具体情况灵活掌握，用眼皮试温稍感凉意即可 。e、验蛋：－照在入孵后5－7天进行，淘汰无精蛋和死胚蛋 。二照在入孵l2－l3天进行，淘汰中死蛋 。f、出雏：孵化l5天时落盘，将蛋从蛋盘中取出放入出雏盘中，加大孵化器湿度到80%直至出雏，初生鹑毛干后即可取出 。
三、雏鹑的培育
鹌鹑的育雏期为30天．初生鹑毛干后就可放入育雏器中饲养，饲养管理如下：
l．保温 。育雏温度第l－6日龄温度保持在37－36摄氏度，第7－l4日龄36－35摄氏度，第l5－20日龄34摄氏度，20日龄以后每天降l摄氏度，降至27摄氏度时不再用保温设备，移至22－27摄氏度的常温下饲养 。育雏保温设备可用育雏伞，也可用普通灯泡、电褥子、暖水袋等做热源 。
2．饮水 。雏鹑出壳24小时内饮水，一般雏鹑放入育雏器内安静下来就可饮水，开水最好饮0．0l%高锰酸钾水，以后饮凉开水．一旦饮水，便不能中断 。
3．喂料 。雏鹑饮水后l小时就可开食，l－3日龄喂开食料 。开食料用玉米粉按l00只加入l克酵母粉，第2日开始用含蛋白质27－28%的配合料投喂 。4日龄后逐渐换成雏鹑料 。对于不会采食的雏鹑应加以驯练，其方法是将饲料撒在纸面或无毒塑料膜上，把不会采食的雏鹑放在上面，用手轻轻敲打纸面或塑料膜，诱导其采食 。雏鹑料可按如下配方：玉米粉52%，豆饼27%，麸皮5%，鱼粉l0%，叶粉5%，骨粉l%，另加多种维生素l0克，将饲料搅拌均匀喂给 。l－7日龄每日6－8次，以后逐渐减至4次，保证不断料，不断水 。
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