【喇嘛糕】1、准备鸡蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克 。
2、打蛋:将蛋汁放入搅拌机内,加糖搅打(将机器调到快档,以便充分搅打),待蛋液呈乳白色,液面有蓬松泡沫,体积增大,便可投入面粉搅打 。注意打蛋时间不宜过长 。
3、搅面、灌糕:将面粉缓缓投入打蛋机内,将机器改为慢档搅拌至匀,此时面糊已形成均匀蜂窝状结构,即可灌糕 。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中,装屉入蒸箱蒸制 。注意糕糊应随调随用,放入面粉调制时间不宜过长,以防糕糊上劲 。灌糕用模具每次用完应清除残渣,上油备用 。
4、蒸制:蒸制开始时,先通以少量热汽,约3~4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2,经12~15分钟,即可成熟,出锅 。
5、冷却:将屉中产品挑出装箱,打一红戳 。该产品含水较多,应充分冷却再入库 。
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