原料：新鲜鲈鱼一头 ， 大概500到750克左右；辅料：盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油；
1、买鲈鱼的时候记得叫卖鱼的把鲈鱼杀好 ， 然后拿回来冲洗干净即可 ， 顺便把小葱切段 ， 葱白和葱绿分开 ， 生姜也切成丝备用；
2、为了能更入味 ， 在鱼身上用刀轻轻的刮几个口 ， 然后在碗里加入适量黄酒和盐巴 ， 搅拌至盐巴融化 ， 把鱼放进去用黄酒均匀的涂抹 ， 同时可以把葱白和姜丝放入鱼的肚子里 ， 做好之后鲈鱼放那腌制10几分钟；
3、腌好之后就可以开始蒸鱼了 ， 蒸鱼的时候要先把锅里的水烧开 ， 然后把鲈鱼放进去大火清蒸个6-8分钟既可 ， 如果鱼比较大头可多蒸1至2分钟 ， 所以一定要掌握好这个火候是蒸出来的鱼肉鲜嫩的关键；
【清蒸鲈鱼技巧 清蒸鲈鱼技巧和做法】4、鲈鱼蒸好之后起锅 ， 把碗里蒸鱼流下来的汁要倒掉 ， 不然会很腥 ， 然后把切好的葱段和生姜丝摆在鱼面上；
5、把锅里的水倒掉 ， 烧热 ， 等锅里水份干了 ， 倒入适量的花生油 ， 把油加热到冒烟为止；
6、此时把滚烫的油均匀的泼到葱、生姜和鱼身上 ， 然后用蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上 ， 清蒸鲈鱼就大功告成了 。
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