一、母蟹黄上黑色的是什么
1、待产母蟹体内的受精卵已经发育完成,开始向小螃蟹转变,而黑色素,花青素等集中在蟹黄上,导致蟹黄变黑或者变灰,但不影响食用 。
2、蟹胃处于大闸蟹背壳顶部,是一个三角形的包囊,里面存有很多泥沙污物以及食物残渣,在蒸熟之后,看起来就会有一大块黑乎乎的物质,不能食用 。
【母蟹黄上黑色的是什么,蟹黄和蟹膏的区别】
3、螃蟹在生长发育的过程中,每隔一段时间需要蜕壳,而在蜕壳的时候,壳和蟹黄之间会有层黑色的膜状物质,在蒸熟之后,给人一种蟹黄变黑的错觉 。
4、螃蟹食物多种多样,体内一般有大量的毒素和寄生虫,而在螃蟹死了之后,身体就会被毒素和寄生虫侵蚀,当煮熟后就会出现蟹黄发黑的情况,不能食用 。
二、蟹黄和蟹膏的区别
1、蟹黄
(1)蟹黄指的是母螃蟹体内的卵巢和消化腺,里面含有仍未排出母蟹体外的卵细胞,以及母蟹的器官、腺体和组织液等物质,一般为橘黄色,味道鲜美 。等到蟹黄体积变大,颜色变为鲜艳的橘黄色时,说明母蟹的性腺发育成熟,此时母蟹将蟹卵排出体外 。
(2)在蟹黄中蛋白质,磷脂和其他的营养物质含量十分丰富,同时还含有丰富的油脂和胆固醇 。
2、蟹膏
(1)蟹膏主要指的是公蟹的副性腺及其分泌物,也是公蟹成熟的一种标志 。
(2)蟹膏自然状态下是青白色的半透明果冻状液体,在蒸熟之后,变成半透明,偏腻的粘状胶质 。
(3)蟹膏分为河蟹膏和海蟹膏,其中河蟹膏微甜,海蟹膏微腥 。
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