1、主料：田鸡700克 。
2、辅料：玉兰片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克 。
3、调料：盐1克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）15克，大豆油50克 。
4、将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净 。
5、葱姜切成块；蒜拍扁 。
6、玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段 。
7、勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出 。
8、勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤 。
【红烧田蛙怎么做 红烧田蛙怎么做最好吃】9、取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；
10、待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成 。
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