土豆为茄科植物马铃薯的块茎，又名马铃薯、洋芋、洋番薯、山药蛋、地蛋等 。原产于南美洲的智利和秘鲁，曾是印第安人的主要食粮 。在我国，引进土豆栽培已有300多年的历史，现我国南北方大部分地区均有栽培 。
土豆是很多国家的菜肴材料 。土豆可作菜佐餐，亦可代粮食充饥 。作主食充饥时，多煮食 。放火中烤熟，尤为香甜 。土豆的食法有炒、烧、炖、炸、拌、炝等，而且是制作西餐菜肴的主要原料之一，还是制造酒精、葡萄糖的原料之一 。
1．营养价值
土豆为世界五大食物之一，营养丰富 。每500克含蛋白质8.4克、脂肪3.1克、碳水化合物70克、粗纤维6.2克、钙48毫克、铁4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.44毫克、核黄紊0.13毫克、尼克酸1.8毫克、维生素C79毫克 。在水果蔬菜淡季，土豆是维生素的主要来源 。
文章插图
土豆不仅有充饥食品价值，而且有很好的药用价值 。我国古著《本草纲目拾遗》记载土豆：功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒 。中医认为土豆性味甘平，有益气健脾、消炎解毒的作用 。治胃弱脘痛、体虚便秘、腮腺炎、烫伤等症 。
土豆味甘性平，入肺、脾、肾经 。有和胃调中、健脾益气之功效，治脾虚泄泻，消化不良，食欲不振，可用于辅助治疗胃痛、腰痛、湿疹、便秘等症 。多食令人腹胀，土豆发芽者，食之可引起中毒 。
2．食疗方
①治疗水火烫伤 。取鲜马铃薯捣汁，涂患处 。
②治疗湿疹 。可取新鲜马铃薯捣汁，涂患处 。
③治疗习惯性便秘 。取新鲜马铃薯，洗净切碎，捣成烂泥，用纱布包好，拧绞挤，加入蜂蜜适量，每日早晨空腹吃1-2汤匙，连续服用2-3周 。服食期间禁吃辛辣食品 。
④治疗性功能减退 。可用马铃薯作主食，坚持服用数月，即有一定的效果 。
⑤治疗腮腺炎 。取新鲜马铃薯捣碎，加白醋，混匀，外敷腮腺部，或用汁擦患处 。
【土豆的营养价值和副作用 土豆的营养价值和医疗作用】⑥治疗小儿水痘 。可用马铃薯作主食或作甜点，有较好的辅助治疗作用 。
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