1、具体做法 ， 如果前一天包饺子剩了面的话 ， 就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了 。如果没有就在制作包子的前一天晚上 ， 和上一块儿面 ， 150g面粉大概60到70g水把面揉均匀 ， 盖上盖子 ， 放在厨房发酵一晚上就可以了 。
2、面肥准备好 ， 里面加入面粉 ， 白糖 ， 发酵粉 ， 把所有材料放在一起加入水 。
3、水大概150到170g左右 ， 根据自家面粉吸水度 。揉好面团盖上盖子室温发酵到1.5到2个小时 。
4、发酵好的面团上面布满了蜂窝状 。
5、香菇和木耳提前用水浸泡好备用 。
6、粉条泡好之后 ， 切成段备用 。
7 。猪肉切成小丁 ， 锅中放入适量油 ， 然后放入猪肉丁大火煸炒出香味 ， 把油脂都煸炒出来 。
8、油脂都出来之后 ， 放入切好的葱末 ， 姜末 ， 翻炒出香味 。
9、加入老抽 ， 生抽 ， 米酒 ， 调味 。加入一点儿胡椒粉可以提味 ， 不加也可以 ， 就可以关火 ， 放入适量盐调味 。
10、放入切成末的香菇丁木耳丁 ， 拌均匀 。
【老面大包子的做法 老面大包子的做法和配方】11、香菇木耳都切成丁就可以和猪肉丁大小差不多 ， 翻板均匀 。
12、放入切成小段的粉条 ， 搅拌均匀 。
13、放入切成丁的白菜 ， 这里可以放入一些韭菜会更加好吃 。
14、把所有食材搅拌均匀 ， 即可 。
15、发好的面均匀揉成长条状 ， 揪成挤子 ， 包子挤子2两 ， 大概10个饺子皮的量 ， 然后擀成圆片 ， 这个片不要太薄 ， 要有一定厚度 。
16、之后放入馅儿料 ， 馅儿一定要多 ， 占据整个面皮 ， 然后大拇指和食指捏住一边 ， 开始往里包 。
17、包好之后 ， 整形尽量圆点儿 ， 然后放入蒸锅中 ， 大火 ， 开锅之后蒸20分钟即可 。
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