1、茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子 。
2、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去 。
3、用手抓匀腌制十几分钟 。
4、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅 。
5、肉馅里面加入白胡椒粉适量 ， 生抽适量 。料酒适量 ， 生粉适量抓匀腌制十分钟 。
6、同时取一个小碗装半碗水 ， 里面加生粉适量 ， 醋少许 ， 盐少许 ， 白糖一小勺子 ， 生抽适量 ， 老抽少许搅拌成一碗汁备用 。
7、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子 。
8、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分 ， 油温升高以后下茄子炸 。
9、炸软的茄子捞起来备用 。
10、锅里留油下姜蒜炒香 ， 并加入适量郫县豆瓣酱 。
11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀 。
【茄子怎么做最简单又好吃 茄子怎样做既好吃又简单】12、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅 。
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