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生活小窍门-煮牛奶的正确方法

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生活小窍门-煮牛奶的正确方法

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       牛奶是一种营养价值非常高的饮品 ， 日常生活中大家经常煮食 。 煮牛奶的正确方法 ， 大多数人平时煮牛奶的习惯都是错误的 ， 都没能发挥牛奶的最大功效 。 那么煮牛奶的正确方法是什么呢？有哪些禁忌和注意事项呢？接下来生活小窍门小编就会给大家详细讲解 。 煮牛奶的温度掌握 热牛奶的时候一定要掌握好牛奶的温度 ， 维持在六七十度即可 ， 不可超过七十度 ， 不然会将牛奶中的乳糖焦化 ， 导致牛奶营养流失 。 煮牛奶时的火候掌握 牛奶加热时不要使用小火慢慢的温热 ， 而是应该选择大火热牛奶 ， 这样能够保证牛奶成分不会流失 ， 牛奶中的蛋白质不会遭到破坏 。 正确使用微波炉加热 微波炉加热时不可将袋装或者盒装牛奶直接放进去 ， 而是将牛奶倒入微波炉专用容器内 ， 然后再放入微波炉中加热才可以 ， 不然不但牛奶营养成分流失 ， 还容易引发爆炸 。 一：煮牛奶要用旺火 ， 忌用文火煮 牛奶适宜用旺火煮 ， 用文火煮牛奶所需的时间较长 ， 牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏 ， 从而降低了牛奶的营养价值 。 但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮 。 有些人为了消毒彻底 ， 就长时间高温煮牛奶 ， 这是不对的 。 牛奶中含有丰富的蛋白质 ， 加热时 ， 牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。 当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象 ， 其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态 ， 随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时 ， 牛奶中的乳糖便开始焦化 ， 使牛奶变成褐色 ， 并逐渐分解生成乳酸 ， 同时产生少量甲酸 ， 使牛奶变酸 。 这样 ， 不仅牛奶的色、香、味变差 ， 营养价值也大打折扣 。 此外 ， 牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分 ， 在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来 ， 影响牛奶的质量 。 因此 ， 牛奶不要用文火煮 ， 适宜用旺火煮 ， 但不要长时间用高温煮 。 二：豆浆和牛奶不能在一起煮 豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品 。 有人认为 ， 将豆浆和牛奶混合后煮后饮用 ， 可以达到二者互补作用 ， 而提高营养价值 ， 并可同时吸收豆浆和牛奶的营养 。 这种想法实际上是错误的 。 因为 ， 豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用 ， 但两者成分不同 ， 烹煮的要求也就不同 。 豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子 ， 能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性 。 这种成分需要在加热100℃的环境中 ， 经过数分钟才能被破坏 。 否则 ， 未经完全煮沸的豆浆 ， 食后易引起中毒 。 而牛奶只需低温煮沸便可 ， 若在持续高温中煮沸 ， 则牛奶中的蛋白质和维生素会受到破坏 ， 因而降低了牛奶的营养价值 。 由于牛奶和营养达到可食程度所需的温度不同 ， 前者需要较长时间充分沸腾 ， 后者则不宜过分烹煮 。 因此豆浆与牛奶是不宜同煮的 ， 否则会因此降低营养价值 ， 并对人体产生危害 。 三：不宜用牛奶煮荷包蛋 有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋 ， 认为这样既营养丰富又省时省力 ， 其实不然 。 用牛奶煮荷包蛋 ， 虽然在操作上的确会省力 ， 但是从营养角度考虑却是不科学的 。 这是因为 ， 牛奶的沸点比较低 ， 往往不用加热多久就会开锅 ， 而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段 ， 其中的细菌还没有被完全杀死 。 而如果要把鸡蛋完全煮熟 ， 牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而损失掉一部分 ， 而且牛奶也容易溢锅 。 因此 ， 将牛奶和鸡蛋一起煮是不利于营养保健的 。 要充分保存鸡蛋和牛奶两者的营养 ， 还是要两者分开来煮 。 四：煮牛奶时不宜加糖 不少人习惯在煮牛奶时加一些糖 ， 认为这样煮出来的牛奶又甜又好喝 ， 其实这种做法是错误的 。 因为 ， 在煮牛奶时加糖 ， 牛奶中的赖氨酸与果糖在高温作用下会生成一种有毒物质——果糖赖氨酸 。 这种物质不但不能被人体消化吸收 ， 而且还会对人体健康造成危害 ， 人喝了这种牛奶后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状 。 儿童经常喝加糖煮出来的牛奶 ， 对智力发育十分不利 。 除了上面介绍的禁忌事项需要注意外 ， 煮牛奶的正确科学的方法是隔水加热 ， 用旺火煮奶 ， 煮沸后关火 ， 等10秒钟左右再开火煮 ， 如此反复煮三四次 ， 既能保持牛奶的营养成分 ， 又能有效地杀死牛奶中的有害细菌 。 如果煮牛奶非要加糖的话 ， 其正确方法是先把牛奶单独煮好 ， 等稍微凉后再把糖加入 。 若使用微波炉加热牛奶的话 ， 要小心时间不要长 ， 因为温度一高 ， 牛奶的营养素会被破坏 ， 还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象 ， 所以喝之前要摇一摇才不会被烫到 。 另外 ， 还有很多人常常选择奶粉 ， 奶粉的营养成分是和鲜牛奶相似 ， 但是冲泡奶粉时 ， 注意水的温度不要超过60℃

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