1、材料：仔公鸡1只1、水发香菇150g、冬笋100g、莴笋头150g、干红辣椒25g、老姜40g、葱100g、花椒10g、香辣干锅酱50g、啤酒250g、干锅底料250g菜籽油100g ， 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量 。
【做干锅需要什么食材好 做干锅需要什么食材】2、制作方法：鸡宰杀后去毛 ， 去内脏 ， 洗净斩成块放入沸水中氽去面沫 ， 捞出沥干 ， 干红辣椒切节 ， 姜10g切片、30g拍破；葱50g切节、50g挽结 ， 花生米入油锅炸香 ， 香菇切片 ， 冬笋切滚刀块 ， 莴笋切滚刀块 。鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1g拌匀腌渍20分钟 ， 锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸 ， 放入鸡块加姜块15g ， 葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出 ， 鸡汤可作高汤备用 。
3、炒锅置旺火上 ， 掺入菜籽油烧至六成熟 ， 放辣椒节呈棕红色捞出 ， 放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时 ， 放入鸡块爆炒一会 ， 再加香辣干锅酱 ， 猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香 ， 下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转 ， 下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒 ， 当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转 ， 转入不粘锅内 ， 带酒精炉点小火上桌 。
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