过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色 。下面就来分享这道美食的烹饪方法 。
猪里脊切片 。
碗中放入猪里脊、少许的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉 。
【过油肉怎么做 平定过油肉怎么做】搅拌均匀腌制30分钟左右 。
木耳撕片，蒜薹掰成小段 。
起锅烧油，6成油热后依次放入猪肉片 。
炸的过程中用筷子拨散 。
炸到金黄后捞出沥油 。
起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香 。
倒入木耳片、蒜薹段和猪肉片翻一下 。
加入盐和醋翻炒调味 。
再加入适量的温开水 。
开大火，把肉片煮软 。
加入少量的水淀粉勾芡 。
起锅前，在锅边淋少许陈醋和芝麻油 。
最后翻炒均匀即可 。
这样一份美味的过油肉就做好了 。
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