1、江南青团子
【清明时节各地都吃什么菜 清明时节各地都吃什么】清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯 。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子 。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油 。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了 。
青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴 。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 。
2、泰宁暖菇包
暖菇包是泰宁的传统特色小吃 。暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草 。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节 。农妇们把当天采摘的暖菇草洗净，晒去水分，用石臼捣碎，拌入事先磨碎的糯米粉和大米粉，搅拌均匀，不稀不硬，放在手心刚好可以揉捏成饼状 。拌入的大米粉要少量，太多了，蒸不熟，吃起来不嫩滑 。馅料也有讲究，将腊肉、香菇、油炸豆腐干、春笋、大蒜等切碎后置锅炒，爱吃酸辣的还可以拌入辣椒粉或酸菜 。把馅料放入暖菇饼里包好，放入锅里蒸熟即可食用 。
在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异 。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子;北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺 。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩 。北片的多在农历二月初四吃，民间说法叫“春社”，家家户户大包暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登 。这一天，远近的亲朋好友来来往往，品尝暖菇包，人越多越好，以示主人为人豪爽、热情 。
3、潮汕食薄饼
潮汕人过清明节，具有浓厚的地方色彩 。食薄饼：清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外 。薄饼分皮 。馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸 。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味 。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅 。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食 。
蒸朴籽粿 。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜 。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒 。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿 。后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的 。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病 。
4、客家清明饭
每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，用于做青粄，俗称清明粄 。
清明粄的做法：先将采回的各种青草嫩叶洗净、去梗，放入锅中煮沸后，捞起置大盆中以清水浸泡 。另取新鲜优质粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小时，滤干水分后，用石碓(现已改用机械)捣碎，以粄帕(又称箩斗)筛出又细又嫩的米粉 。接着捞起浸泡的各种青叶，挤揉成团，倒入碓臼中捣烂后，将筛好的米粉也倒进碓臼中，同时加进适量过滤后的糖水再捣，充分捣匀成青色粄团，取出粄团置于案板上使劲反复搓韧，做成圆扁形或手指条形青粄蒸煮皆宜 。
清明粄具有一股特有的青草芳香，它性温可驱风祛湿，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄 。最适合清明前后湿度大的季节食用，所以，清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿 。
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