黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉朝张骞出使西域时带回来的 。
黄瓜根系分布浅，再生能力较弱。茎蔓性，长可达3米以上，有分枝 。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿 。花通常为单性，雌雄同株 。瓠果，长数厘米至70厘米以上 。嫩果颜色由乳白至深绿 。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺 。有的果实有来自葫芦素的苦味 。种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色 。
黄瓜属喜温作物 。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃ 。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格 。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度 。土壤pH值以5.5～7.2为宜 。
一般人群均可食用
1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一;
【嫩黄瓜简介 脆嫩嫩的黄瓜】2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻 。
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