1、酵母先用300克左右的温水化开 , 搅拌到无干粉颗粒 , 然后分次加入到面粉里 , 搅拌成絮状后 , 在揉成盆光 , 面光 , 手光的光滑面团 。如果盆上的面刮不动 , 可以用筷子哦 。盖上保鲜膜发酵 。
2、面团发酵好没有 , 一定要看发酵状态 , 而不是时间 。那么 , 发酵好的状态就是 , 体积明显两倍大 , 手指戳下去 , 洞口不回缩 , 然后撕开有丰富的蜂窝组织 , 说明面团已经发酵好了 。【蒸包子怎么发面才松软窍门 蒸包子怎么发面才松软】
3、蒸包子不需要非常用力揉面排气 , 稍微揉揉就可以 , 然后分成大小差不多的小剂子 。
4、包的手法就是 , 右手拇指食指提拉着面皮 , 一点点前进 。旋成一个圆口就行了 。
5、蒸的包子不塌皮的关键就是 , 包好后 , 什么都不盖 , 先让它自然风吹两分钟 , 固定造型 。但是时间不能太久 , 太久会刮干表皮哦 。
6、然后笼屉刷一层油 , 再放上包好的包子 , 二次发酵 。二次发酵好 , 也要看状态哦 , 即体积明显膨胀 , 手感发轻 。
7、蒸的时候 , 一般选用冷水上锅 , 开中小火 , 蒸25分钟左右 , 这个要看包子大小而定了 。松软大肉包已经做好了 。
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