1、食材：五花肉一块、油菜芯、红腐乳（也叫南腐乳）70克 ， 醪糟汁一大匙 配料：姜、冰糖、八角、花椒、桂皮、甘蔗皮、生抽、盐、料酒 。
2、猪肉洗净入水氽烫 ， 撇去浮末稍煮几分钟 ， 肉汤保留 。
3、取出肉块 ， 肉皮朝上 ， 用刀在肉皮上划2厘米左右的方刀 ， 不要太深；葱切段 ， 姜切片；甘蔗皮穿插成大小合适的网格状
4、甘蔗皮篾铺锅底 ， 将抹满生抽的肉块入锅内 ， 加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮 。
5、将煮肉的汤入锅内加料酒 ， 没过肉一指左右 ， 大火烧20分钟 ， 加少许盐（因为红腐乳有点咸） ， 再以小火焖1个小时至肉酥烂 ， 拣去葱、姜等调料 ， 改大火收汁 。
6、另取锅一只沸水加几滴油氽烫油菜芯垫盘底 。
【红糟肉做法 红糟方肉】7、煮好的肉取出放入盘中 ， 将红腐乳汁加一大匙醪糟汁搅至没有大的颗粒浇到码在盘中的肉上即可 。
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