1、先用160g热水加2包红茶泡出茶水 。虽然红茶水我们只要用135g ， 但由于茶叶会吸水产生损耗 ， 所以泡茶的热水可以稍多一点 。
2、将135g红茶水倒入150g皮蛋粉中 。注意最好使用玻璃碗或瓷碗 ， 不要使用金属容器 ， 因为皮蛋粉是碱性的 ， 容易跟金属容器产生反应 。
3、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和纯碱 ， 全程我们都不要用手去接触 ， 用筷子拌匀成粉浆 ， 包括后续裹粉浆也要戴PVC手套 。拌匀的粉浆比较热 ， 不能直接用来腌蛋 ， 要静置1-2小时 ， 等待冷却和化学反应完成 。
4、不同蛋腌制成皮蛋 ， 最主要的区别是腌制时间不同 ， 毕竟大小有差异 。以最佳的室温25度为例 ， 鹌鹑蛋要腌4天 ， 鸡蛋腌12天 ， 鸭蛋腌14天 。如果你的室温只有10度 ， 那么腌制时间就要翻倍 。总之腌制的时间 ， 与蛋的大小 ， 室温的高低 ， 都是成正比的 。
5、把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆 ， 然后用保鲜袋扎紧 。这一步“均匀”是关键词 ， 既不能太厚 ， 也不能太薄 ， 更不能厚薄不均 。
【如何制作皮蛋瘦肉粥家常做法 如何制作皮蛋】6、然后放入一个相对密闭的空间静置 。等腌制好既可以了 。
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