蕨菜又名龙头菜 ， 是一种野生草本蕨类植物 ， 多生长在山区湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上 。它的根茎粗壮、肥大 ， 叶柄挺直 ， 常常高达50-60厘米 。春天 ， 当它的嫩叶刚刚长出 ， 还处于卷曲未展时 ， 采摘下来 ， 供人食用 ， 便是有名的蕨菜 。
蕨菜食法有拌、炝、腌、炒、烧、炖、炸、做汤等 。
1．营养价值
蕨菜营养丰富 ， 每500克含蛋白质8克、脂肪2克、碳水化合物50克、钙120毫克、磷145毫克、铁33.5毫克、胡萝卜素8.4毫克、维生素C175毫克 。
蕨菜性味甘寒 ， 具有清热、滑肠、驱风、化痰、降压、安神等功效 ， 为食疗菜品之一 。
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2．食疗方
①治疗脱肛 。用蕨菜5-10克 ， 加水煎汤 ， 每天分3次饮用 。
②治疗老年肠燥便秘 。取蕨菜15克 ， 木耳6克 ， 水浸泡切段 ， 再将100克瘦猪肉切片 ， 用湿淀粉拌匀 ， 入油锅 ， 加作料炒食 。经常食用可治老年性津血不足 ， 肠燥便秘 。
③治疗痢疾 。用蕨菜焙干研末 ， 每服6克 ， 米汤送下 。
④治疗发热不退 。用鲜蕨根30-60克 ， 水煎服 。
⑤治疗妇女血带 。用蕨根、白鸡冠花、白茶花各适量 ， 加水煎汤服用 。
【蕨菜 营养 蕨菜的营养价值和医疗作用】⑥治疗皮肤湿疹 。取蕨根研粉适量 ， 用甘油调敷患处 。
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