(1)发芽期：种子只有吸收充足的水分才能发芽 ， 但由于种皮较厚 ， 吸水速度较慢 ， 催芽前先要浸泡种子6-8小时 ， 使其充分吸水 。浸泡时间过短 ， 达不到催芽的目的 ， 而且有可能因吸水不充足、不均匀 ， 在催芽过程中伤害种子；浸泡时间过长 ， 会造成营养外流 ， 氧气不足 ， 从而影响种子的生活力 。
(2)幼苗期：这一时期植株需水较少 。若土壤水分过多 ， 通气性差 ， 缺少氧气 ， 根系发育不良 ， 植株生长纤弱 ， 抗逆性差 ， 利于病菌侵入 ， 造成大量死苗 。因此 ， 在这期间苗床不要灌水 ， 以控温降湿为主 ， 在晴天的中午要揭开覆盖物 ， 加强通风 。
(3)初花期：这一时期要加大供水量 ， 满足开花、分枝的需要 。果实膨大期需水更多 ， 如果供水不足 ， 则果实畸形；水分太多 ， 则易导致落花落果 ， 烂果死苗 。在多雨季节 ， 要搞好排水工作 ， 做到畦内不积水 。炎热季节 ， 要注意培土覆盖保水、降温 ， 加强灌溉 ， 增加水分的供应量 。土地选择时 ， 要选土层深、保水好的地块 ， 为了高产、稳产 ， 最好能做到排灌系统配套 。
辣椒的不同发育期对缺水的敏感程度不同 ， 对缺水特别敏感的时期 ， 称为辣椒的需水临界期 ， 这个时期缺水对产量的影响最大 。辣椒的需水临界期是从开花到收获的时期 ， 这个时期营养生长和生殖生长同时进行 。
【辣椒不同生长阶段如何进行浇水 辣椒生长期怎样施肥】辣椒的不同发育期 ， 需水量也不一样 。在整个发育期中 ， 前期植株小 ， 叶面积小 ， 需水量少；中期生长旺盛 ， 生长速度快 ， 叶面积迅速增大并达到最大值 ， 营养生长和生殖生长并进 ， 需水量也达到最高值；后期植株叶片开始枯黄 ， 光合作用功能逐步减弱 ， 植株蒸腾量减少 ， 需水量同时也减少 。生产中 ， 缺水会使辣椒显著减产 ， 需水临界期应加强水分的供应 。
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