1、馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克 ， 外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签 ， 洗肠衣：面粉20克、盐5克 ， 将调味料的材料称量备用 ， 猪肉洗净备用；
2、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除 ， 然后用面粉搓洗 ， 最后用盐抓洗干净 ， 放在清水里浸泡备用；
3、将肉切成块状 ， 可以切成1厘米见方的小丁 ， 也可以切成2x1厘米的长条 ， 将调味料加入肉中拌匀；
4、取一个矿泉水的塑料瓶子 ， 将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；
5、肠衣一次取1米 ， 然后在末梢打结 ， 肠衣的另一端套在塑料瓶口处 ， 用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；
6、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口 ， 将塞入肠衣的肉块用手往下捋 ， 塞到快要满时 ， 用手挤压肠衣 ， 让肉块紧实后 ， 间隔10厘米用棉绳系紧；
7、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；
【川味香肠怎么做好吃 川味香肠怎么做好吃视频】8、灌好的肠用牙签在周身戳小孔 ， 将肠放到南面阳台挂起来暴晒 ， 大太阳天里4、5天就能搞定 ， 如果阴天需要更长时间 ， 晒到外表看肠衣都缩紧了 ， 用手捏很硬的状态就可以了 。
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