蔬菜怎么做有营养怎样提高蔬菜的营养价值( 二 ) _蔬菜

合理烹饪。谷类在烹饪过程中，淀粉颗粒遇热膨胀，变得易于消化，淀粉和蛋白质在正常加热制熟中，均无明显损失，但煮饭弃米汤，煮面弃面汤， B族维生素的损失量比吃焖饭和汤面要多损失近40% 。从生米到熟饭的加热过程，维生素B．的损失约17%;从使碱到燕熟馒头，维生素B|损失约20% ， B2损失15%左右，烙饼使维生素B的损失有限，而B2的损失可达30%;炸油条油饼，一因加碱加矾较多，二因高温油炸，所以维生素B几乎破坏殆尽， B2和烟酸也损失近半，煮面条时，维生素B ，、B.和烟酸，损失率约30-40% 。由此可见，主食以蒸、焖、烙等烹制方法较科学，炸食不可取，煮类应连汤一起合理食用。
【蔬菜怎么做有营养怎样提高蔬菜的营养价值】