香椿属楝科、落叶乔木 ， 也称椿树 ， 原产我国 ， 南北各地均有种植 。以其春季嫩芽、嫩梢枝叶作蔬菜用 ， 称椿芽、香椿头、香椿叶等 。分为紫椿、油椿两种 。紫椿质优 。
香椿的食法有炒、炸、拌、腌等 。
1．营养价值
香椿营养丰富 ， 每500克畲蛋白质24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纤维6.4克、钙466毫克、铁14.3毫克、胡萝卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、维生素C238毫克 。【香椿的营养和药用价值 香椿的营养价值和医疗作用】
香椿味苦、性温 ， 无毒 ， 具有涩肠、止血、固精等作用 。
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2．食疗方
①治疗赤白痢疾 。取椿叶60-120克 ， 水煎服 ， 每日2次 ， 连服数日有效 。
②治疗丝虫病 。取香椿、杉木、枫树三者的嫩枝叶各等份 ， 水煎去渣 ， 调入一匙醋 ， 成人一次60-100克 ， 日服2-3次 。
③治疗小儿头秃 。香椿、楸树、桃树的嫩叶各等份 ， 捣烂取汁 ， 搽治头部 。
④治疗疮痈肿毒 。取香椿叶、大蒜等量 ， 加少许食盐 ， 共同捣烂 ， 搽于患部 。
⑤治疗唇上生疮 。将香椿叶捣烂 ， 以酒冲服 。
⑥治疗胃溃疡出血 。椿根皮30克 ， 烧存性 ， 银花藤25克 ， 水煎服 。
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