荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用 。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品 。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎 。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎 。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得 。
荞头原产亚洲东部，我国自古栽培，已有3000-4000年历史 。据汉书《龚遂传》记有：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤 。”宋代朱长文《墨池编》记载：“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜 。”王祯：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益 。”
【荞头简介 荞头是哪里的】薤(音卸，xiè)，又名藠头或作剃头(藠，剃，音叫，jiào)，小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don. 。内蒙、山西人称“薤”为“害害” 。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物 。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载 。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤 。
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