1、重庆毛血旺
材料：鸭胸肉 ， 猪心 ， 猪肚 ， 火腿肠 ， 香菇 ， 海白菜 ， 黄豆芽 ， 大葱 ， 泡辣椒 ， 干辣椒 ， 牛油 ， 香油 ， 花椒 ， 味精 ， 鸡料 。
做法：将鸭血旺切成一字条形 ， 将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心火腿肠切成片 ， 将香菇切成片 ， 海白菜 ， 芹菜切成节待用 。炒锅放置旺火上 ， 加入少许油将海白菜 ， 芹菜 ， 大葱节 ， 黄豆芽炒熟 ， 放入味精 ， 加少许香油 ， 起锅装碗内做碗内做底用 。将炒锅放置旺火上 ， 将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心 ， 火腿肠放炒锅内加泡辣椒 ， 干辣椒会炒至香 ， 加入少许鲜汤 ， 然后放入牛油 ， 香油 ， 味精 ， 鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 。
2、川菜毛血旺
材料：猪血或鸭血、杀好的蟮鱼、卤肥肠半根、白百叶、方火腿、黄豆芽、香菜、大葱、独蒜若干 。
做法：将一半量的干红椒切段 ， 葱、姜、蒜都切小粒 。将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎 。锅入一半量油 ， 小火炸香干红椒和花椒 。再加入葱姜蒜粒大火炒香 。再加入打好的香料碎炒香 。炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用 。卤肥肠切小段 ， 火腿切方片 。烧开半锅水 ， 入黄豆芽焯制半分钟左右捞出 。加入猪血焯制半分钟左右捞出 。如果水脏了就换水烧开 ， 加入蟮段焯制1分钟左右捞出 ， 去除掉其表面的粘液 。焖好调味料后开盖 ， 加入高汤烧开 ， 加入冰糖、老抽、盐 ， 加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右 。再加入猪血片煮2分钟左右 。加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出 。净锅入另一半量的油 ， 小火炸香另一半的干红椒和花椒 。倒在盛有毛血旺的碗中 ， 撒上香菜段即可 。
【两种毛血旺的做法 百度一下毛血旺的做法】
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