药用价值：香椿含钙、磷、钾、钠等成分 。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用 。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之 。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称 。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病 。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人 。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷” 。树皮及根皮的内层皮(椿白皮)：苦、涩，凉 。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫 。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛 。叶(椿叶)：苦，平 。消炎，解毒，杀虫 。用于痔疮，痢疾 。果实(香椿子)：辛、苦，温 。祛风，散寒，止痛 。用于泄泻，痢疾，胃痛 。
【凉拌香椿的营养价值 凉拌香椿的营养价值及功效】
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