葱姜炒蟹 葱姜炒蟹怎么做

1、主料:螃蟹(500克) 。辅料:大葱(150克) 姜(25克) 。调料:大蒜(5克) , 黄酒(15克) , 酱油(10克) , 淀粉(豌豆)(5克) , 白砂糖(3克) , 香油(2克) , 猪油(炼制)(75克) , 盐(5克) , 味精(5克) , 胡椒粉(1克) 。
2、把螃蟹腹部朝上放菜墩上 , 用刀按脐甲的中线剁开 , 揭去蟹盖 , 刮掉鳃 , 洗净;
【葱姜炒蟹 葱姜炒蟹怎么做】3、再剁去螯 , 每个螯都切成二段 , 再用刀拍破螯壳 , 然后将每个半蟹身再各切为四块 , 每块各带一爪 , 待用;
4、葱切段 , 姜切丝 , 蒜剁泥 , 淀粉加水调成湿淀粉 , 备用;
5、把炒锅用武火烧热 , 下猪油 , 烧至六成热 , 放下葱段 , 翻炒后 , 把葱段捞出;
6、炒锅内略留油底 , 上灶爆炒姜丝蒜泥和炸过的葱段 , 待出香味 , 下蟹块炒匀;
7、加盖略烧 , 至锅内水分将干时 , 下猪油克香油胡椒粉等炒匀 , 用湿淀粉勾芡 , 出锅 。

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