1、材料：鸡胗150G、鸡腿肉200G、莲藕1节、土豆1颗、盐1勺、白糖2勺、红油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、卤油10勺、白芝麻适量、竹签一包、五香粉适量、七八颗八角、十片左右香叶、茴香、丁香、白蔻各适量、姜两块、两三颗草果、三勺白糖、三四勺盐 。
2、鸡胗洗净煮熟 ， 然后切成片 ， 穿竹签 。
3、鸡腿煮熟 ， 切片 ， 穿竹签 。
4、土豆去皮 ， 先穿竹签 ， 再煮熟 。
【乐山钵钵鸡 乐山钵钵鸡介绍】5、莲藕切片 ， 煮熟后 ， 再穿竹签 。
6、卤油---卤过肉的汤汁 ， 这个是钵钵鸡的精髓所在 。冷水1.5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包） ， 再加入七八颗八角 ， 十片左右香叶 ， 适量茴香、丁香、白蔻 ， 一两块良姜 ， 两三颗草果 ， 草果用刀拍裂开最好了 ， 这些香料一起熬制 ， 加入三勺白糖 ， 依个人口味放三四勺盐 。大火烧开 ， 中火熬制约四十分钟至一小时即可 。然后卤点荤菜 ， 比如猪蹄 ， 卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存 。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦 。
7、卤油中加入加白糖 ， 盐调味 ， 搅匀 ， 让盐白糖充分融化 ， 放入红油辣椒 。撒入熟芝麻 。调好的汤汁放入各种食材浸泡半小时或以上 ， 等味道入进去就可以了 。
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