1、赛螃蟹是一道传统特色名菜 ， 口感滑嫩 ， 营养丰富 ， 味似蟹肉 ， 老少皆宜 。
2、以鱼肉为主料 ， 配以鸡蛋 ， 加入各种调料 ， 炒制成的菜肴 ， 鱼肉雪白似蟹肉 ， 鸡蛋金黄如蟹黄 。
3、此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉 ， 不是螃蟹 ， 胜似蟹味 ， 故名“赛螃蟹” 。
4、原料：鱼肉200克、鸡蛋250克、花生油100克、湿淀粉10克、芝麻油5克、清汤100克、绍酒25克、姜末5克、味精4克、葱末5克、精盐3克、醋10克 。
5、将鱼肉洗净切成小条 ， 先加入绍酒、味精、盐腌制一会 ， 然后加入鸡蛋清、湿淀粉 ， 浆好备用 。
6、勺内注入油 ， 烧至五六成热 ， 把浆好的鱼条下入勺中滑透 ， 散开后倒人漏勺内 ， 控净油 。
7、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀 ， 将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀 ， 把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡 。
【赛螃蟹 赛螃蟹用什么鱼肉】8、另用勺下入油烧热 ， 将鱼条、鸡蛋液倒入锅内 ， 拌炒熟后 ， 随下碗芡汁 ， 颠匀 ， 淋人香油即成 。外带姜醋汁一起上桌 。
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