“口碑牌”方能让餐饮长红
尽管拥有明星光环的加持 ， 但餐饮行业并不只做粉丝生意 ， 更多消费者是冲着名气前来尝鲜 。这些缺乏餐饮运营管理经验的“明星店”在食品安全等方面出现的各种问题 ， 很容易将其“光环效应”消磨殆尽 。
报道显示 ， 开放加盟以来 ， 贤合庄杭州万达店内发生天花板掉落砸伤顾客事件 ， 又被曝出上海旗舰店大肠杆菌超标 ， 产品性价比也屡屡遭到消费者诟病 。
“梳理国内众多的明星餐饮品牌 ， 却很难找到一个成功案例 ， 这意味着明星餐饮的背后存在着很大漏洞 。”食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 明星更多的是利用自身的流量、影响力和品牌力 ， 通过入局餐饮业实现快速“变现” 。但他们通常没有时间和精力 ， 也没有与餐饮行业相匹配的专业技能和经验 ， 这导致明星餐饮往往“一地鸡毛” 。
实际上 ， 面对竞争日趋激烈的餐饮市场 ， 如今的消费者也更加趋于理性 。相较于明星光环 ， 实实在在的品质和口味更能让消费者甘愿买单 。在朱丹蓬看来 ， 供应链的完整、品质的保障、消费场景的创新、服务体系的升级 ， 才是餐饮品牌长红的关键 。（采访人员 杨天悦）
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