鲍鱼是一种原始的海洋贝类 ， 单壳软体动物 ， 只有半面外壳 ， 壳坚厚 ， 扁而宽 。 鲍鱼是中国传统的名贵食材 ， 四大海味之首 。 鲍鱼肉质细嫩 ， 鲜而不腻 ， 营养丰富 ， 清而味浓 ， 烧菜、调汤 ， 妙味无穷 。 鲍鱼的品种较多 ， 其又称“大鲍” ， 其拉丁文名可译为“海耳” 。 产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、新西兰、韩国和我国的大连、台湾、福建、湛江等地区的附近海域 。
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营养价值 1．鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。 2．鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍 。 3．鲍鱼能养阴、平肝、固肾 ， 可调整肾上腺分泌 ， 具有双向性调节血压的作用 。 4.鲍鱼营养价值极高 ， 富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分 ， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质； 5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效 ， 可治月经不调、大便秘结等疾患； 6.鲍鱼具有滋阴补养功效 ， 并是一种补而不燥的海产 ， 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用 ， 多吃也无妨 。 鲍鱼的营养价值极为丰富 ， 含有二十种氨基酸 ， 每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克 ， 脂肪3.4克 ， 无机盐钙32毫克 ， 3.0毫克 ， 铁还有相当量的碘 ， 锌 ， 磷和维生素A ， D ， B1等 。 天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍 。 制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素 ， 失去原来味道及功能 。 功效与作用 1.提高免疫力 。 鲍鱼肉能够提高免疫力 ， 破坏癌细胞代谢过程 ， 能提高抑瘤率 ， 却不损害机体的正常细胞 ， 有保护机体免疫系统的作用 。 2.调经润肠 。 鲍鱼能双向性调节血压 ， 原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾” ， 可调整肾上腺分泌 。 鲍鱼有调经、润燥利肠之效 ， 可治月经不调、大便秘结等疾患 。 3.促进生长发育 。 鲍鱼含有丰富的维生素 ， 维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素 。 鉴定方法：凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑 。 辨别“优、劣”鲍鱼 ， 首先是优质鲍鱼的辨别 ， 从色泽观察 ， 鲍鱼呈米黄色或浅棕色 ， 质地新鲜有光泽；从外形观察 ， 鲍鱼呈椭圆形 ， 鲍身完整 ， 个头均匀 ， 干度足 ， 表面有薄薄的盐粉 ， 若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察 ， 鲍鱼肉厚 ， 鼓壮饱满 ， 新鲜 。 而劣质鲍鱼的特征 ， 从颜色观察 ， 其颜色灰暗、褐紫 ， 无光泽 ， 有枯干灰白残肉 ， 鲍体表面附着一层灰白色物质 ， 甚至出现黑绿霉斑；从外形观察 ， 体形不完整 ， 边缘凹凸不齐 ， 个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察 ， 肉质瘦薄 ， 外干内湿 ， 不陷亦不鼓胀 。 相克食物：鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食 。 鲍鱼做法指导：鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜 。 食用注意：在食用鲍鱼的时候 ， 应选择软硬适度 ， 咀嚼起来有弹牙的感觉 ， 伴有鱼的鲜味 ， 入口软嫩柔滑 ， 香糯粘牙 。 切忌鲍鱼过软或过硬 ， 过软如同吃豆腐 ， 过硬如同嚼橡皮筋 ， 都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道 。
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