鳜鱼无肌间刺 ， 肉质丰腴细嫩 ， 味道鲜美可口 ， 富含人体必需的8种氨基酸 ， 是儿童和老人理想的高蛋白(19.3%)、低脂肪(0.8%)的保健食品 。
鳜鱼在海外被誉为淡水石斑 ， 国内外市场对鳜鱼的需求量很大 ， 属于常年性消费的品种 ， 价高而稳 ， 一般1千克鳜鱼售价在40-50元 。所以鳜鱼的养殖前景非常广阔 。
形态特征
【桂鱼养殖条件和成本 鳜鱼的养殖前景如何】体较高而侧扁 ， 体长为体高的2. 7-3.1倍 ， 背部隆起 。头大 ， 吻尖 。口大 ， 端位 ， 口裂略倾斜 。体鳞细小 ， 圆鳞 。侧线完全 ， 沿背弧向上弯曲呈半月状 。背鳍长 ， 为两部分 ， 前部为硬刺 。胸鳍圆形 。腹鳍近胸部 ， 尾柄短宽 。尾鳍发达 ， 后缘呈扇圆形 。体色背部为黄绿色 ， 腹部灰白色 。体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块 。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有1条狭长的黑色带纹 ， 在背鳍的第6-7根刺的下方有1条较宽的暗棕色垂直带纹 。背鳍、臀鳍和尾鳍上均有暗棕色的斑点连成带纹 。
生态习性
鳜鱼是淡水鱼类 ， 一般生活在静水或缓流的水体中 ， 水草茂盛的湖泊中数量最多 。春季 ， 鳜鱼游向浅水区 ， 白天有卧穴的习性 ， 渔民即用踩鳜鱼或鳜鱼夹等方法捕捉 。而夜间鳜鱼又喜在水草丛中觅食 ， 夏、秋季活动频繁 ， 冬季水温在7℃以下不大活动 ， 常在深水处越冬 。繁殖季节 ， 亲鱼群集在产卵场进行产卵活动 。幼鱼常游动在沿岸水草丛中 。
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