泥鳅，属鳅科 。泥鳅被称为水中之参，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地 。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用 。
泥鳅生活在湖池，且形体最小，只有三、四寸长 。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住 。
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泥鳅是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类 。
泥鳅体细长，前段略呈圆筒形 。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形 。眼小，无眼下刺 。须5对 。鳞极其细小，圆形，埋于皮下 。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有－明显的黑斑 。其他各鳍灰白色 。
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药 。
【泥鳅是什么 泥鳅-有关泥鳅的知识】
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