1、原料：草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克
2、制法：
（1）草鱼宰杀治净 ， 取下净鱼肉 ， 斜刀片成厚约0.2厘米的片 ， 然后放入碗中 ， 加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净 ， 切成姜蒜末；青笋类洗净 ， 切成片；小葱洗净 ， 切成葱花 。
（2）锅置旺火上 ， 烧精炼油至4成熟 ， 放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色 ， 投入姜米、蒜米稍炒 ， 掺入鲜汤 ， 加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 。
（3）另锅置旺火上 ， 烧精炼油少许 ， 投入青笋尖加盐炒断生 ， 盛入碗中待用 。
（4）将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上 ， 锅内汤汁烧沸 ， 放入鱼片滑散氽熟 ， 烹入味精和均匀 ， 起锅盛入碗中 ， 撒上葱花 。
【麻辣水煮鱼的家常做法 麻辣水煮鱼的家常做法视频】（5）锅内烧精炼油至5成熟 ， 放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香 ， 淋在葱花上即成 。
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