1、材料：干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、料酒、生抽、姜末 。
2、油锅少放一点油 ， 油热之后中火煸炒五花肉丁 ， 待猪油出 ， 加一点点料酒去腥 ， 再加一些生抽 ， 然后将肉丁盛出 。锅内留着煸肉的猪油 ， 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 ， 中火将酱炒一下 ， 这样酱才香 。
3、酱出香味了 ， 然后倒入肉丁 ， 姜末(切特细) ， 转小火 ， 慢慢的熬 ， 酱和肉丁水乳交融 ， 那才好吃 ， 不用再加盐和糖 ， 酱有自己的咸甜味 ， 咕嘟个10分钟差不多 ， 得看着 ， 不是搅和会 ， 如果觉得干了 ， 就少少加点水 。
4、酱看着干干的收了汁 ， 离火 ， 放进冰箱里储藏 ， 以后直接做面就好了 。
5、接下来就是面了 ， 炸酱面当然最好是手擀面 。煮面的水要比较多 ， 放一些盐 ， 这样面煮的时候不会粘连在一起 ， 面不要煮的太烂 ， 点3次水就差不多了 ， 有一点点生 ， 有咬劲最好吃 ， 面条煮好了 ， 开冷水 ， 冲掉面糊 ， 这样才爽滑好吃 。
【四川红油杂酱面的家常做法 四川红油杂酱面的家常做法大全】6、面好后按个人口味加入杂酱酱料 ， 放入辣椒 ， 香菜 ， 菜码 。
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