1、原料：米饭、鸡蛋、盐各适量 。辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁各适量 。
2、米饭一中碗 ， 新做的或是上顿的剩饭都可 ， 干爽为佳 。米饭做法：大米洗净 ， 加水蒸米饭 ， 米与水比例1：1.3～1.5 ， 水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲 ， 后边再炒饭的时候只需少许油即可 ， 不会油腻） ， 开锅后10～15分钟左右即可；
3、各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
4、鸡蛋一个 ， 打入碗中 ， 加少量盐 ， 然后将鸡蛋快速打散打匀 ， 持续20秒左右；
【正宗蛋炒饭的做法是什么 最正宗蛋炒饭的做法】5、旺火、热锅凉油（油可以适当多放些） ， 油烧热后 ， 将鸡蛋迅速交入锅内；
6、然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上 ， 迅速翻炒 ， 将鸡蛋与米饭融合 ， 最好是蛋液包裹每一粒米；
7、加入盐、及各种辅料 ， 再充分翻炒 ， 出锅即成 。
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