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淀粉的用途 淀粉是什么化合物

小知识淀粉是什么

导读：淀粉是植物体中贮存的养分 ， 各类植物中的淀粉含量都较高 。 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。 工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。 可由玉米、甘在网上有很多关于淀粉是什么化合物的知识 ， 也有很多关于淀粉的用途的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于淀粉是什么化合物(淀粉的用途)的文章吧~淀粉是什么化合物【淀粉的用途 淀粉是什么化合物】淀粉是植物体中贮存的养分 ， 贮存在种子和块茎中 ， 各类植物中的淀粉含量都较高 。 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。 淀粉除食用外 ， 工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。 可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
淀粉被称为多糖 ， 它是葡萄糖的多聚物 ， 它也不是一种物质而是一类物质 。 它的通式是(C6H10O5)n ， 括号里就是葡萄糖的分子式 ， 根据N数值的不一样 ， 淀粉也不一样 。 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类 ， 其化学作用也不一样 。
淀粉是植物的能源物质 ， 如果身体需要时 ， 这些淀粉就会转化为各种生命物质已供给植株正常的生命活动 。 比如种子中储藏的淀粉在种子萌发时会大量水解产生能量及其他物质以便于种子萌发成小苗 。
淀粉在植物体内以淀粉粒的形式存在 ， 它可以转化为多种糖类物质：纤维素、葡萄糖、蔗糖、各种糖类次生代谢物等等 。 淀粉是植物体内的能源物质 ， 世界上绝大多数的植物都含有淀粉 。 我们平常吃的小麦、水稻等粮食和马铃薯、番薯等主要成分就是淀粉 ， 淀粉在很多植物的储藏器官内都有丰富的含量 。
淀粉的用途土豆淀粉 ， 好处在于加热后无色透明 ， 这种特质让它给菜品勾芡之后 ， 并不会改变菜品原本的颜色 。 但菜得趁热吃 ， 因为一旦凉下来 ， 芡的黏稠度会下降 ， 也就是会有“出水”的感觉 ， 从稠状变得水汪汪 。
在我们国内 ， 常见的淀粉就是生粉 ， 生粉是比较通俗的叫法 ， 但是从这个名字中我们无法知道其具体是什么 ， 但改个叫法：土豆淀粉 。 就很清晰明了了 ， 我们就能得知 ， 生粉由从土豆中把淀粉提取出来 ， 所制成的粉末食材 。
二、生粉=淀粉 ， 生粉一般都是出现在港台菜谱中 。 它指的是用来上浆、勾芡的一种配料 。 香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的 ， 而在台湾人则一般喜欢使用太白粉 。 生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感 ， 以及软化肉质 。 另外 ， 生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼 。
煮粥时如果加一些淀粉可以使汤汁比较粘稠 ， 喝起来更黏滑 ， 比如绿豆百合粥 ， 小米南瓜粥等 ， 还有番茄鸡蛋汤 ， 酸辣肚丝汤 。 这里最好用绿豆淀粉或者玉米淀粉 ， 颗粒较细 ， 遇热能够发挥出粘性 ， 但又不会稠到粘牙 ， 而且放冷也不会变稀 ， 因此做汤粥最合适 。

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