大蒜食用提示：每次1～4瓣 禁忌人群：1.大蒜辛温 ， 多食生热 ， 且对局部有刺激 ， 阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；2.患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用； 适用人群：一般人都可食用 。 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者 。 大蒜的功效与作用
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大蒜的种类繁多 ， 依蒜头皮色的不同 ， 可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少 ， 又可分为大瓣种的小瓣种 。 白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色 ， 辣味淡 ， 耐寒 ， 耐贮藏 。 白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种 ， 前者蒜头大 ， 瓣均匀 ， 后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣) ， 食用时剥皮费工 。 紫皮蒜：蒜瓣外皮呈紫红色 ， 瓣少而肥大 ， 辣味浓厚 ， 品质佳 。 中国人食用大蒜的年代较晚 ， 大约是汉朝张骞出使西域后才引进的 。 大蒜既可调味 ， 又能防病健身 ， 常被人们称誉为“天然抗生素” 。 营养分析大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物 ， 即可以生吃 ， 也可以调味 。 大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一 。 1.调节胰岛素： 近年来由于人们的膳食结构不够合理 ， 人体中硒的摄入减少 ， 使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多 ， 对人体中胰岛素合成下降有调节作用 ， 所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情； 2.抗癌防癌： 大蒜能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。 同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用； 3.降低血脂、防止血栓： 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成； 4.延缓衰老、预防铅中毒： 常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜 ， 能有效地预防铅中毒； 5.预防关节炎： 大蒜能“除风湿 ， 破冷风” ， 对风寒湿气类关节炎有抑制作用； 6.防止癌肿： 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性 ， 使之不能正常生长代谢 ， 最终导致癌细胞死亡 ， 并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力 ， 增强人体免疫功能 ， 预防癌症的发生；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿； 7.抗炎灭菌： 紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用 ， 尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效 。 另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。 适宜人群一般人群均可食用 ， 是老、少、妇、弱的理想滋补食品 。 食用指导1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位 。 2.发了芽的大蒜食疗效果甚微 ， 腌制大蒜不宜时间过长 ， 以免破坏有效成分 。 3.在菜肴成熟起锅前 ， 放入一些蒜末 ， 可增加菜肴美味 。 4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块 ， 可解腥、去除异味 。 5.做凉拌菜时加入一些蒜泥 ， 可使香辣味更浓 。 6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀 ， 可供吃凉粉、饺子时蘸用 。 7.辣素怕热 ， 遇热后很快分解 ， 其杀菌作用降低 ， 因此 ， 预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。 食疗作用《本草纲目》中记载“益胃、清神、治痔 。 ”食材文化大蒜味辛、性温 ， 入脾、胃、肺经； 可温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫； 主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症 。 温馨提示1.大蒜的品质要求：瓣种以外皮干净 ， 带光泽 ， 无损伤和烂瓣的为上品；皮色发暗 ， 根糟朽或烂瓣 ， 肉质松软发糠 ， 瓣形不整齐的品质次 。 小瓣种 ， 一般要求不超过12瓣 ， 其它品质同大瓣种 。 2.巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣 ， 洗净后放在台板上 ， 用刀平拍 ， 蒜瓣破裂后皮就会剥落 。
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