(1)洗菜时 ， 应去除蔬菜中的老料、黄叶、菜头 ， 水果去皮洗净 。 不能留下沙子、虫子等杂质 ， 但也不能因为过多的“和”而浪费掉 。
(2)蔬菜的清洗必须经过清洗、浸泡、漂洗三道程序 。 好的餐具必须用干净卫生的工具包装 ， 不能接触餐具
(5)处理完成后 ， 应立即清理排水沟内的杂物 。
b、主要负责食品供应 。
(1)蔬菜洗切完毕后 ， 全团要做开饭准备 。
(2)上菜前应准备好饭菜、蔬菜、汤和用具 ， 并穿戴工作服、围裙、工作帽、口罩和一次性手套 。
(3)在供餐过程中不要打开口罩说话 ， 不要用手触摸其他物体和身体部位 ， 不要靠在桌旁的水桶上 ， 不要在供餐过程中稍后站立 ， 在供餐过程中要有良好的服务态度 ， 不要与学生争吵 。 不随意玩或靠关系玩菜 。 上菜要收好票 ， 不要少打(或多打)或少收(或多收)票 。
(4)饭菜上桌后 ， 吃剩的肉要及时放入冰箱冷藏 。 不用的蔬菜要妥善保管 ， 生熟蔬菜一定要分开放 。
c、负责三套(上菜台、摆菜台、切菜台)及洗菜池的清洁 。 另外 ， 架子和蔬菜要摆放整齐 。
d、做好每天每餐的安全卫生工作 ， 参加每周的食堂大扫除 。
六、保洁组(兼)工作职责
1.团队领导(厨师)
a、组织全队按照学校要求打扫卫生、洗碗、监督 ， 指导队员工作 。
b、安排人力 ， 与其他组协调 ， 及时清理用具 。
c、负责餐具的消毒 ， 餐具消毒后应妥善保管 ， 并在餐前将餐具送到指定地点 。
D.参与每周食堂安排的其他临时工作 。
2.洗碗工(每个食堂的厨房工人)
a、负责清洗餐具 。
/p>（1）清洗虹 ， 要经过初洗 ， 清洁剂清洁 ， 清水清洗 ， 消毒四道工序处理 ， 食具内外应干净干燥 ， 无油迹 ， 无洗洁剂泡 ， 有破损的餐具应回收 ， 不得再使用 。
（2）应节约用水 ， 不用时关好水龙头 ， 使用热水时应防止烫伤事故 。
（3）清洗完后 ， 应及时清理洗碗池及周围过道 。
B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作（1）清洗后的食具必须按规定进行消毒处理 ， 供餐前应把需要的食具送到使用地点 ， 集中摆放整齐 ， 并用卫生清洁的白布盖好 。
（2）搬动过程中应保护好食具 ， 不得用手触摸食具内部 。
（3）供餐时 ， 必须保证食具的充足供应 。
C、负责收回用过的食具 。
D、参加每周一次的食堂清洁工作 。
E、完成好组长临时交办的其他事情 。
3、清洁员（ 食堂操作厨工兼）
A、负责食堂内外、周围卫生 ， 具体要求是：
（1）地面无垃圾杂物 ， 无积水 ， 干净清爽 。
（2）桌面台凳餐后要及清清洁 ， 干净无尘 ， 台与凳的抹布要分开使用 ， 抹布必须分干 ， 湿两条 。
（3）墙壁 ， 门窗 ， 风扇 ， 灯管等定期（一般为周五下午）清洁一次 ， 不能有蜘蛛网和灰尘 ， 操作间以及餐厅的玻璃门 ， 玻璃墙必须保持清洁明亮 。
（4）每两天用清洁剂清洗地面 ， 台面 ， 尽量做到餐厅内无苍蝇 ， 蚊 ， 蟑螂等 ， 餐厅不能留有卫生死角和灰色地带 。
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