导读：但是加醋煮后 ， 汤里面的钙含量依旧很低 ， 这个量可真不算多啊——大白菜就含有50mg/100g的钙 ， 牛奶和卤水豆腐钙含量超过100mg/100g 。 汤的主要成分是水和一些从肉里面溶解出来的营养成分 ， 如果靠喝... ...在网上有很多关于什么叫鲜汤的知识 ， 也有很多关于鲜汤是怎么熬的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么叫鲜汤(鲜汤是怎么熬的)的文章吧~什么叫鲜汤1.关键是 ， 到底溶出来的钙有多少呢？加了75g醋 ， 按普通汤匙大概是7~8匙 ， 够多了吧 。 但是加醋煮后 ， 汤里面的钙含量依旧很低 ， 为49mg/kg 。 日常评价食物营养 ， 一般是用mg/100g来算的 ， 49mg/kg就是5mg/100g 。 这个量可真不算多啊——大白菜就含有50mg/100g的钙 ， 牛奶和卤水豆腐钙含量超过100mg/100g 。
2.答案解析:汤的主要成分是水和一些从肉里面溶解出来的营养成分 ， 如水溶性维生素、肌浆蛋白等 。 一般来说 ， 肉汤中的蛋白质含量仅有1%～2% ， 如果吃肉 ， 得到的蛋白质为20%左右 ， 如果靠喝汤显然比吃肉摄入的蛋白质少得多哦 。
3.比如说 ， 煮棒骨时 ， 煮鸡皮时 ， 煮鲫鱼时 ， 煮烤鸭鸭架时 ， 煮蛋黄时......会溶出一些胶原蛋白或其他可溶性蛋白质 ， 还有各种磷脂 ， 它们具有天然乳化剂的效果 。 在水滚动沸腾的条件下 ， 蛋白质和磷脂可以帮助脂肪微球稳定分散于水中 ， 故而汤就能煮成乳白色 。 脂肪含量越高 ， 则乳白色越浓郁 ， 汤越粘稠 ， 所以做鲫鱼奶汤时 ， 鱼一定要用油煎过 ， 否则汤就太稀 。
4.不过 ， 有一种汤是很适合控尿酸人士的 ， 那就是粮食汤 。 比如煮大米饭时捞出来的米汤 ， 煮小米粥、玉米碴时捞出来的汤 ， 都很好 。 其中不仅嘌呤含量特别低 ， 而且含有溶出的钾元素和B族维生素 ， 是有利于控制尿酸的 。 ??
鲜汤是怎么熬的1.秋冬季节是个进补的好时季 ， 很多人也会经常在家炖大骨汤 ， 一来是好喝 ， 二来是营养价值高 ， 可以给我们身体补钙 ， 尤其是老人与小孩子 ， 更需要补钙 ， 所以秋冬季节也是补钙的好时机 ， 今天就给大家分享一下我煲汤的家常做法 。
2.基本上要打到肉馅中的瘦肉部分颜色变浅 ， 这说明瘦肉部分真的“吃”进去水了 ， 颜色才会变淡的 ， 但是又不能打的过度了 ， 如果瘦肉颗粒已经变白了 ， 那么蒸熟之后馅料就没口感了 。 馅料中也会有点肥膘的部分 ， 这样汤汁才够丰盈浓香 ， 其中肥膘要被搅打到无法直接观察到的程度 。 在这样的情况下肉馅才会具有黏性和略有弹性的手感 ， 捞起一团黏而不烂 ， 不会软软的糊在手上 。 最后要切记要先放盐拌匀 ， 之后再加水搅打 ， 这个顺序一定不要乱 ， 不然的话哪怕已经搅打好的肉馅 ， 只要盐一进去 ， 直接把水分全“杀”出来 ， 可能分分就前功尽弃 。
3.首先 ， 把猪大骨里的血水处理干净 ， 先用清水浸泡 ， 然后再用开水过一遍 ， 最后用冷水下锅 ， 记住一定要用冷水 ， 这样大骨里的血水就肯定会清理干净了 ， 在选大骨的过程中也要选肉多的骨头 ， 这样熬出来汤才鲜 。
【鲜汤是怎么熬的 什么叫鲜汤】4.做法食材：老母鸡3个宰杀干净 ， 牛骨头10斤 ， 腿骨2个 。 制作方法：用不锈钢的桶或盆（不能用铁锅 ， 因为铁锅熬制的高汤会发黑影响卖相） ， 先把老母鸡和牛骨头及牛腿骨用开水焯水2-3分钟 ， 捞出沥干水份；桶中加入50斤水 ， 放入老母鸡和牛骨头 ， 水开后撇去上面的血沫 ， 头遍高汤用中火熬制2小时即可；头遍高汤可以直接用 ， 只是味道还差那么一点点 ， 等到下次再熬制一下 ， 美味就出来了 ， 高汤才会汤汁浓白、鲜香可口 ， 那叫一个美呀！
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