1、食材：干辣椒25克 ， 砂仁3粒 ， 植物油700克 ， 大葱5段 ， 白芝麻20克 ， 桂皮2段 ， 草果1粒 ， 香叶15片 ， 姜4片 ， 八角1颗 。
2、草果和砂仁用刀拍裂 ， 方便释放香味；干辣椒去把儿 ， 剪成段 。
3、炒辣椒：炒锅烧热 ， 倒入少许食用油润一下锅 ， 然后倒出 ， 留下所谓的“扒锅油” ， 下入干辣椒段 ， 小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用 。
4、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面 ， 不要捣的太细 ， 否则很容易糊 。
5、炼油：将700g植物油倒入锅中 ， 大火烧至8成热 ， 约180℃ ， 然后关火 。
6、炸香料：等锅中的油稍微冷却 ， 下入葱、姜 ， 炸至焦黄捞出 。
7、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟 ， 让香料的味道渗入油中 ， 捞出香料 。
8、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中 ， 凉到五成热 ， 约130℃ ， 倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热 ， 约110℃ ， 再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热 ， 约90℃ ， 下入最后1/3的辣椒面 ， 搅拌均匀 ， 让油和辣椒充分融合 。
9、放凉过夜：等油凉的差不多了 ， 给容器加个盖子 ， 静置一夜 。
【正宗麻辣油的制作方法 四川麻辣油的正宗做法】10、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存 。一定要密封 ， 不然香味就跑掉了 ， 而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道 。
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