导读：古人便很自然地开发了梅树的果实作为酸味来源 ， 他们把梅子捣碎做成“这个标准有些类似于挑葡萄酒时常说的AOC（原产地命名控制制度） ， 只有产自太原盆地内以清徐为首的十个区县的满足指标的老陈醋才有权利署上“这... ...在网上有很多关于红醋是什么意思的知识 ， 也有很多关于红醋是什么做的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于红醋是什么意思,红醋是什么做的的文章吧~红醋是什么意思1.据考证 ， 直到商朝后期 ， 我国的气候都处在一个温暖期 ， 因此当时梅树在黄河流域也是一种常见树木 ， 古人便很自然地开发了梅树的果实作为酸味来源 ， 他们把梅子捣碎做成“醷（yì）”（梅浆）来进行调味 。
2.“山西老陈醋”属于地理标志产品 ， 这个标准有些类似于挑葡萄酒时常说的AOC（原产地命名控制制度） ， 只有产自太原盆地内以清徐为首的十个区县的满足指标的老陈醋才有权利署上“山西老陈醋”这个品名 ， 这个关系就好比不是所有起泡葡萄酒都能被称作“香槟”一样 。 被许可使用对应“原产地域产品专用标志”的产品以东湖老陈醋、水塔老陈醋、宁化府老陈醋（益源庆）等等为主 。
3.山西人离不开醋 。 汪曾祺在《五味》一文里写：“山西人真能吃醋！……有一年我到太原去 ， 快过春节了 。 别处过春节 ， 都供应一点好酒 ， 太原的油盐店却都贴出一个条子：‘供应老陈醋 ， 每户一斤 。 ’这在山西人是大事 。 ”
4.虽然最初不过是作为晋商群体自身饮食习惯所需 ， 但在与异地的商人朋友们往来之中 ， 这种习惯也不经意间被扩散 ， 影响和打动了更多的群体 。 他们对山西的美酒佳醋以及丰富多彩的面食文化充满兴趣 ， 不仅大方接纳 ， 还通过晋商会馆 ， 专门聘请山西酿造行的师傅 ， 传授他们酿造酒和醋的技艺 。 后来这些山西饮食名片的打响 ， 背后即少不了晋商会馆的这种普及推动作用 。
红醋是什么做的1.4．通过坛内发酵 ， 一般冬春季节40-50天 ， 夏秋季节20～30天 ， 醋液即变酸成熟 。 此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜 ， 有刺鼻酸味 。 成熟品上层醋液清亮橙黄 ， 中下层醋液为乳白色 ， 略有混浊 ， 两者混合即为白色的成品醋 。
【红醋是什么意思,红醋是什么做的】2.接着就准备领醋的缸 ， 那是每年都要用的 ， 早就在缸底周围低处一侧钻了小洞 ， 平时用木头芯子塞着 ， 领醋的时候去掉木芯 ， 镶嵌上一个竹管 ， 竹管中间是空的 ， 两头是相通的 ， 用塞子堵住竹管露在外面的一端 ， 然后在缸底铺些糜杆子 ， 这样可以防止麸皮堵住竹管 。 接着把麸皮装上多半缸 ， 倒入一定数量的水泡上几个小时 ， 打开竹管上的塞子 ， 让水慢慢流入盆中 。 第一遍醋淌完了 ， 母亲烧一锅开水倒入缸中继续泡 ， 流淌出来的叫二类醋 。 最后 ， 把黑麸皮拿到院子里铺上塑料晾晒干 ， 装入缸中 ， 到来年三伏天倒入水 ， 领醋吃 。
3.入坛发酵过程中 ， 糖化和酒化同时进行 ， 前期以糖化为主 ， 后期以酒精发酵为主 。 为使糖化彻底 ， 还要继续发酵3～4天 ， 促使生成更多的酒精 。 当酒液开始变酸时 ， 每50公斤糯米加入4倍的清水 ， 降低酒精浓度 ， 以利于其中醋酸菌繁殖生长 ， 自然醋化 。 \r
4.将豌豆、麦子、糜子、谷子、莜麦煮成一锅 ， 煮熟后倒在一个水缸里 ， 水缸必须放在热炕的旮旯 ， 然后在水缸里加上一定的水和发酵的醋曲（醋引子） ， 水缸里有一个长木棒 ， 过几天搅拌几下 。 刚开始 ， 缸里冒着的泡泡少且小 ， 逐渐越来越多、越来越大 ， 水缸里的水味道也越来越酸 ， 这时醋的发酵母本已经好了 。
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