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什么是薄芡,厨师说的薄芡是什么意思

小知识什么是薄芡

导读：这个便捷又经济的吃法可以说是现在的快节奏城市里面最受欢饮的食物 。 如果是套餐的话还有一个汤或者一个饮料 。 基本上可以满足一个人中午一餐的营养需求了 。 2.端上来的一份盖饭，真的是菜把饭都盖住了，好像一碗浆糊... ...在网上有很多关于什么是薄芡的知识，也有很多关于厨师说的薄芡是什么意思的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于什么是薄芡,厨师说的薄芡是什么意思的文章吧~什么是薄芡1.盖饭或者碟头饭，无论哪个叫法，其实意思差不太多 。 这个便捷又经济的吃法可以说是现在的快节奏城市里面最受欢饮的食物 。 它既能给你一个肉菜，又能有两三颗青菜，如果是套餐的话还有一个汤或者一个饮料 。 基本上可以满足一个人中午一餐的营养需求了 。
2.端上来的一份盖饭，真的是菜把饭都盖住了，不光是菜，还有那厚厚的芡汁，好像一碗浆糊一样直接扣在饭上 。 那种猝不及防的伤害，瞬间就让你饿意顿无的感觉，真的可以帮你减肥 。
【什么是薄芡,厨师说的薄芡是什么意思】3.大家发现了没有，买淀粉时，标注“生粉”的比较少，但标注“淀粉的很多，说明它们肯定是有区别的，到底有哪些区别呢？很多人还不知道吧，今天我们就来聊一聊，不懂的快看一看，用错了一锅菜全毁了 。
4.川菜也勾芡，勾的往往是薄芡 —— 薄芡又可以分为 “琉璃芡” 和 “米汤芡” 。 糖醋脆皮鱼、豆瓣鲜鱼、麻婆豆腐、大蒜干贝、八宝豆腐羹、酸辣蹄筋这些用的都是琉璃芡 。
厨师说的薄芡是什么意思1.主次分明，配合得当 。 一般菜肴大都有主料和辅料的搭配，辅料具有增加美味 。 美化菜肴的作用 。 但辅料在菜肴中只充当辅助的角色，它必须服从主料，衬托主料 。 辅料的形状必须与主料协调，不管是块、丁、条、片，以小于主料为宜 。
2.大小相同，长短一样，厚薄均匀 。 这样，使菜肴入味均衡，成熟时间相同，形状美观，若大小、厚薄、长短不均，就会造成同一盘菜中，味有浓淡、件有生熟老嫩及不美观等弊病 。
3.3，油温掌握:通过视觉观看油锅知道油温还有通过听觉知道油温！熟练掌握油温是做厨师最基本的技能！不论是肉丝滑油还是制作椒盐排骨等等都需要熟练掌握油温这样才能保证出品达到标准！
4.中式菜肴有很多，每种菜系的味道各有不同，材料不同，用的调料也各有差异，但很多地方都会用到一种方式来优化菜品的味道，那就是对不同的菜肴用上不同的芡糊，也称为“勾芡” 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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