导读：一是藕淀粉具有独特的浓郁清香气味 ， 三是取少量藕淀粉放入口中触及唾液即会很快溶化 ， 而其他淀粉入口后不仅不易溶化 ， 四是纯藕淀粉含有多量的铁质和还原糖等成分 ， 其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)则没... ...在网上有很多关于淀粉什么味道的知识 ， 也有很多关于白色淀粉有什么气味的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于淀粉什么味道,白色淀粉有什么气味的文章吧~淀粉什么味道1.藕淀粉和其他淀粉相比 ， 有五大特点：一是藕淀粉具有独特的浓郁清香气味 ， 其他淀粉则无此清香气；二是取少许藕淀粉用手指揉擦 ， 其质地比其他淀粉都要细腻滑爽 ， 滑爽如脂且无异状；三是取少量藕淀粉放入口中触及唾液即会很快溶化 ， 而其他淀粉入口后不仅不易溶化 ， 而且还会粘糊在一起或呈团状；四是纯藕淀粉含有多量的铁质和还原糖等成分 ， 与空气接触 ， 极易氧化 ， 使粉的颜色由白转为微红 。 其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)则没有这种变化 ， 都是纯白色或略带黄色的；五是取少许藕淀粉用少量冷开水调匀后 ， 再以沸水冲调 ， 随即熟透可食 ， 其吸水胀性可达九倍 ， 熟浆色泽微红,多呈琥珀色 ， 光泽晶莹 。 冷却后放置数小时 ， 稠厚的熟浆会全变成稀浆 。 其他淀粉多需在炉子上加热熬煮后才能食用 ， 它们的吸水胀性及韧性均不如藕淀粉 ， 色泽多呈白色或褐色 ， 而且不透明 ， 冷却后即使放置十多小时 ， 也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状 ， 中间部分仍凝结不变 。
【淀粉什么味道,白色淀粉有什么气味】2.我们店制作的“金牌特色白灼牛肉”卖得非常好 ， 牛肉用木薯淀粉来上浆 ， 然后采用白灼的方法加工成熟 ， 成菜口感嫩滑 ， 肉煮熟后会呈透明状 ， 口感带有弹性 ， 搭配自制的酱料蘸食 ， 牛肉的本味突出 。
3.淀粉是厨师烹调菜品的常用料 。 我们常用的淀粉有很多种 ， 但是大家有没有认真了解这些淀粉呢？它们的吸水性、黏性、透明度、细腻度都有哪些差别呢？它们都适合制作什么样的菜肴呢？带着以上疑问 ， 让我们来重新认识一下淀粉吧 。
4.这粉 ， 那粉 ， 到底是什么粉？\n也是因为自己喜欢这方面的东西 ， 所以总在找 。 \n国外超市总是买错粉类 ， 这里面所有粉类都有中文名和英文名 ， 以后再也不会买错了 。 \n这规划总结是给自己看的！！\n淀粉类\n玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见） ， 是从玉米粒中提炼出的淀粉 。 包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的 ， 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用 。 而在糕点制作过程中 ， 在调制糕点面糊时 ， 有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉 。 玉米淀粉所具有的凝胶作用 ， 在做派馅时也会用到 ， 如克林姆酱 。 另外 ， 如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的 ， 玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品 ， 用以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松软口感 。
白色淀粉有什么气味1.木薯淀粉和土豆淀粉 ， 在原料上有很大的区别 ， 它们的使用方法和用途也有非常大的差距 ， 木薯淀粉适用于食品的加工 ， 而土豆淀粉适用于炸制食材 ， 以及炒菜或者炖汤 。 如果用的不对 ， 自然 ， 食物出来的效果也会不一样 。
2.做菜勾芡的时候 ， 可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉 。 调制兑汁时还应考虑到液体调味品的含水量 ， 适当减少调制用的清水用量 。 芡汁徐徐淋入锅中 ， 一边推动菜肴 ， 一边淋入芡汁 ， 使之缓缓糊化成芡汁 。
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