大闸蟹已经上市了，现在正是蟹黄鲜美的时候，一般吃大闸蟹最好是清蒸然后蘸汁吃，鲜美也方便，那么大闸蟹的蘸汁怎么调呢？大闸蟹的蘸汁怎么调不同地区、不同家庭调大闸蟹蘸汁的方法各不相同，比如说川贵云湘地区会调的辣一点，而江浙福建广东一带则会调的偏鲜甜一些，但一般都需要放大蒜、生姜以及醋、生抽 。下面推荐一种常规的蘸汁做法 。
大闸蟹蘸汁的做法【大闸蟹的蘸汁怎么调 螃蟹蘸什么醋】 食材：大蒜子、生姜、陈醋、生抽、蚝油、香油 。
做法：将大蒜子和生姜洗净，大蒜切碎，生姜切丝，放入碗碟中，加入适量的陈醋、生抽、蚝油、香油搅拌均，即可 。
提示：还可以加入白砂糖、黄酒、小米椒、食盐等，可以根据自己的口味酌情添加 。
螃蟹蘸什么醋香醋或者陈醋都可以 。
大闸蟹的蘸汁中放醋，首先可以起到杀菌的作用，其次是起到提鲜的作用 。香醋的香味浓郁、酸甜不涩口，更能够突出螃蟹的鲜味；陈醋则是常见的凉拌菜用醋，比香醋略差，但是没有白醋那么刺激，也可以用来制作螃蟹的蘸汁 。
清蒸大闸蟹要多长时间根据螃蟹的大小来决定，一般在10-15分钟左右 。
一般在锅中的水烧开之后计算时间，3两以下的蟹蒸10分钟左右，3～4两重的蟹蒸12分钟左右，4两以上的蟹蒸15分钟左右 。蒸大闸蟹的时间不能太长也不能太短，时间短了大闸蟹没蒸熟，不能杀死其中携带的寄生虫和细菌，蒸久了肉质就会变化老，鲜美程度降低 。
清蒸大闸蟹的做法食材：3两大闸蟹4只，紫苏、生姜适量 。
做法步骤：
1.将大闸蟹洗刷干净，紫苏洗净、生姜洗净切片 。
2.锅中加水，放入几片生姜，再将几片姜片放在蒸屉上，铺上几片紫苏 。
3.螃蟹肚子朝上放在蒸笼中摆好 。
4.盖好盖子，开大火蒸12分钟即可出锅 。
大闸蟹有哪些禁忌1.吃大闸蟹一天不能吃太多，1-2只即可，吃多了容易造成脾胃寒凉，导致腹泻 。
2.高血脂、心脑血管病、痛风、肾炎患者，要少吃或者不吃大闸蟹，以免诱发疾病 。
3.大闸蟹性寒，因此体寒者、孕妇也要少吃 。
4.吃大闸蟹的时候要注意去除蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠部分 。
5.大闸蟹要趁热吃，凉了会很腥，而且最好搭配温热的黄酒一起吃，降低寒性 。
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