导读：铁锅炖鱼贴饼子”奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，将整条鱼下入锅中的时候，鱼皮直接和热油接触，也就不会沾到锅中，鱼皮也不会破了，鱼皮会直接停留到锅底，不仅会破皮还会让鱼肉变老 。 1.... ...在网上有很多关于煮鱼用什么锅的知识，也有很多关于煮鱼用的长方形锅的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于煮鱼用什么锅「煮鱼用的长方形锅」的文章吧~煮鱼用什么锅1.以全世界范围来说，最高端的珐琅彩铸铁锅品牌是法国的Le Creuset（酷彩）、法国Staub（已被德国双立人收购），中端则是德国双立人，瑞典的瑞典斯肯特(Skeppshult)，低端的则是美国的lodge和国内苏泊尔这些品牌的铸铁锅 。
2.“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜 。 记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了 。
3.从此石锅鱼就有了一个新的名字叫做金福鱼，而那家小店也改名为金福林，之后康熙到这里吃过这道美食的事情传了出去，让这道菜名气大增，也让这家小店在全国名声大噪，很多人慕名而来 。
4.要是想鱼皮不破的话，一定要用热油，因为等到油冒烟的时候，油温已经非常高了，将整条鱼下入锅中的时候，鱼皮直接和热油接触，不会在锅底停留太久的时间，也就不会沾到锅中，鱼皮也不会破了，但要是用冷油下锅的话，因为油温还没升起来，鱼皮会直接停留到锅底，不仅会破皮还会让鱼肉变老 。
煮鱼用的长方形锅【煮鱼用什么锅「煮鱼用的长方形锅」】1.通常来说 做鱼汤最好的做法就是不盖锅盖 这样做出来的鱼汤味道会更加的鲜美 因为鱼体中有一种粘液 这个粘液非常的腥 如果盖上锅盖的话 这个腥味就散发不出来 一直停留在锅中 这样炖出来的鱼汤就会很腥 鱼肉也不鲜嫩 不好吃
2.熬鲫鱼汤用铁锅也能熬，但是你问用什么锅最好，那当然是砂锅了 。 因为砂锅受热比较缓慢，能锁住食材的鲜美 。 而铁锅的导热比较快，食材下锅很快就熟了 。 要讲究速度，那就用铁锅，如果要讲究食材的鲜美，那就用砂锅 。
3.因为鱼腥味大，我们在炖的时候也要放一些葱，葱一是会很好的去除鱼腥味；二是鱼性寒，葱属热性调味品可以平衡食物的寒热性；三是鱼还有提香味的作用，在鱼炖煮的过程中提高汤肉的香味 。
4.鱼的体内有一种粘液腺，它里面分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺，如果盖上锅盖，那么鱼腥味就会随着蒸汽回到汤里，这样炖出来的汤就会产生腥味，汤也容易变质，鱼肉也会不鲜嫩 。 一般来说炖鱼汤是不用盖上锅盖的，这样可以更好的保证鱼汤的鲜嫩 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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