导读：这里可以买蛋糕专用粉 ， 也可以用普通雪花粉加淀粉 ， 毕竟比例根据面粉和淀粉种类有很大差别 。 而且用小苏打清洗绿叶蔬菜 ， 比如可以用此方法来解决韭菜包子发黄的问题 。 其实酵母和老面的工作原理是一样的 ， 都是利用酵母... ...在网上有很多关于做蛋糕加什么粉的知识 ， 也有很多关于做蛋糕的粉要买什么粉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于做蛋糕加什么粉「做蛋糕的粉要买什么粉」的文章吧~做蛋糕加什么粉1.2称120g低筋面粉 。 这里可以买蛋糕专用粉 ， 也可以用普通雪花粉加淀粉 ， 比例是面粉:淀粉=2:1 。 但是总体效果还是专用蛋糕粉好 ， 毕竟比例根据面粉和淀粉种类有很大差别 。
2.最后一个值得说的就是它的“清洁”功能了 ， 可以用来清洗一些油渍 ， 污渍等 ， 而且用小苏打清洗绿叶蔬菜 ， 可以有效防止其受到高温而变色发黄 ， 比如可以用此方法来解决韭菜包子发黄的问题 。
3.说到酵母粉就要提到“老面” ， 其实酵母和老面的工作原理是一样的 ， 都是利用酵母菌把淀粉转化为糖 ， 再将糖消耗掉以后就会产生大量的气体 ， 从而将有筋性的面团“吹起来” ， 但是“老面”中的酵母菌不纯 ， 还会含有大量的乳酸菌 ， 此菌就是发酵酸奶的菌种 ， 同样的也会使面团发酸 ， 且发酵不易控制 。
4.小苏打 ， 外观为白色的粉末 ， 味道微咸 ， 容易溶解在水中 ， 在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体 ， 这也是它可以拿来发面的重要原因 ， 但是小苏打释放的气体量不大 ， 面团内部的气孔也就很少 ， 从而蒸出的馒头等就不够暄软 ， 远不如酵母和泡打粉效果好 ， 而且加的多了容易有碱味 ， 面团易发黄 ， 还容易破坏面粉中的维生素等营养 。
做蛋糕的粉要买什么粉1.低筋面粉蛋白质含量在5%以内 ， 筋度弱 ， 适合用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干等 。 高筋面粉黏力大 ， 弹性好 ， 硬度要好一些 ， 高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀 ， 就不会有口感柔软的蛋糕 ， 而高筋面粉蛋白质含量高 ， 筋性强 ， 多用于做面条
2.这款蛋糕粉湿面筋含量低 ， 指数高 ， 整体品质较为均衡 。 使用这款粉制作出来的蛋糕组织结构细腻 ， 特别是口感非常有特色 ， 保留了蛋糕最原始的柔软、入口即化的口感 ， 在蛋糕领域非常有名气 。
【做蛋糕加什么粉「做蛋糕的粉要买什么粉」】3.另一种面粉是高筋面粉 ， 高筋面粉更适合做起酥类的 ， 像奶油泡芙 ， 千层酥起酥面包
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