导读：1.大厨做的脆爆鸭肠美味可口 ， 搭配了香菇夹馍酱的脆爆鸭肠酱香浓郁 ， 我们就来为大家说一说教你爽口美味的脆爆鸭肠 ， 那是家里炒不出的味道 ， 3.首先鸭肠买回来一定要先去除掉肠壁上的脂肪部分 ， 所以接下来一定要加... ...在网上有很多关于鸭肠怎么做脆的知识 ， 也有很多关于鸭肠如何处理才脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鸭肠怎么做脆,鸭肠如何处理才脆的文章吧~鸭肠怎么做脆1.大厨做的脆爆鸭肠美味可口 ， 而且他还搭配了桃园建民香菇夹馍酱 ， 使得它还有些酱香味 ， 吃起来很是鲜香美味 。 脆爆鸭肠主要食材除了鸭肠等 ， 就是大厨的秘方香菇夹馍酱了 ， 搭配了香菇夹馍酱的脆爆鸭肠酱香浓郁 ， 让人吃一口以后 ， 就不舍得放下筷子了 。 这次 ， 我们就来为大家说一说教你爽口美味的脆爆鸭肠 ， 营养好吃超下饭 ， 香到让人停不下筷子 。
2.有的时候 ， 我也喜欢到大排档吃饭 ， 熙熙攘攘、热气腾腾 ， 闻着饭菜香 ， 烟火味十足 。 每一个人去吃大排档 ， 总有自己的偏好 ， 但在潮汕吃大排档 ， 总有几道小炒是大家都比较热捧的 ， 爆炒鹅肠就是其中的一道 。 瞬间的大火猛炒 ， 将鹅肠紧致酥脆的口感推向极致 ， 那是家里炒不出的味道 ， 但有的时候就是馋这一口 ， 那也不能总往大排档跑 。
3.首先鸭肠买回来一定要先去除掉肠壁上的脂肪部分 ， 鸭肠特有的腥味很重 ， 所以接下来一定要加重盐、白酒、多一点的淀粉或面粉进去 ， 反复搓揉5分钟左右 ， 再用清水反复搓洗干净后控出水分 ， 这样的处理就能很大程度上去除腥味 ， 同时把肠壁的黏液也去除得干干净净 。
【鸭肠怎么做脆,鸭肠如何处理才脆】4.一般鸭肠先拿出来倒在一个桶里 ， 加满接近零度的冰水 ， 然后一根根的清理起来 。 首先将鸭肠上的油撕下来 ， 撕不掉的 ， 可以用小刀一刀刀的刮 ， 刮干净后 ， 将鸭肠剪成15厘米左右一段 ， 这里的十五厘米可以参照一只筷子的长度 。
鸭肠如何处理才脆1.将鸭肠处理干净后 ， 加入食用碱6克-8克 ， 小苏打3克 ， 料酒、葱段各20克 ， 姜片10克 ， 盐5克拌匀 ， 放入冷藏冰箱内腌制4小时-6小时 ， 取出后用流动水冲漂1小时-2小时祛除碱味即可 。 操作时需要注意两点：一是腌制时间不可以超过8小时；二是如果用来涮火锅 ， 腌制时可以只加入食用碱和小苏打 。
2.将鸭肠彻底处理干净 ， 放在开水里面烫到稍微卷起来并且颜色变白的时候 ， 就赶紧捞起来放到凉水里面 。 然后等鸭肠泡凉之后 ， 捞出来切成7-8厘米的段 ， 再一次放在煮开的水里面烫一下 ， 沥干水分待用 。 将青椒丝、葱丝、青蒜段放在一个大碗里面 ， 加入料酒、酱油、食盐、味精适量以及少许醋 ， 搅拌均匀调成酱汁备用 。
3.鲜鸭肠的加工方法是：取鸭肠500克处理干净 ， 倒入盆内 ， 放入木瓜蛋白酶20克拌匀 ， 再倒入清水没过鸭肠 ， 浸泡5分钟-6分钟 ， 将盆内的水分倒出一半 ， 再注入清水约1千克 ， 同时放入大量的冰块冰镇鸭肠 ， 走菜时现用现取 。 虽然用这种方法处理后的鸭肠口感特别脆爽 ， 但是保存时间只有3小时-4小时 。 如果用不完 ， 可以将盆内的水分控干 ， 再加入冰块封住鸭肠 ， 入冰箱保存即可 。
4.还有一个方法将鸭肠处理干净后 ， 加入食用碱6克-8克 ， 小苏打3克 ， 料酒、葱段各20克 ， 姜片10克 ， 盐5克拌匀 ， 放入冷藏冰箱内腌制4小时-6小时 ， 取出后用流动水冲漂1小时-2小时祛除碱味即可 。 操作时需要注意两点：一是腌制时间不可以超过8小时；二是如果用来涮火锅 ， 腌制时可以只加入食用碱和小苏打 。
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