导读：1.上面说到河蚌的肌肉很发达 ， 直接炒熟一般会咬不动 ， 今天聪聪用这市场买的河蚌肉做一道爆炒蚌肉 ， 鲜嫩的河蚌配上微辣的椒香 ， 我买的是现场从蚌壳中取出的蚌肉 ， ?3.河蚌想要肉不老不腥 ， 先用盐反复揉搓 ， 去掉蚌... ...在网上有很多关于河蚌怎么做才能好吃的知识 ， 也有很多关于河蚌怎么做好吃又嫩不会老的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于河蚌怎么做才能好吃,河蚌怎么做好吃又嫩不会老的文章吧~河蚌怎么做才能好吃1.上面说到河蚌的肌肉很发达 ， 它的身体上有一块很硬的肌肉 ， 直接炒熟一般会咬不动 ， 按照我的方法处理过 ， 肉质不硬不老很鲜嫩 。 今天聪聪用这市场买的河蚌肉做一道爆炒蚌肉 ， 鲜嫩的河蚌配上微辣的椒香 ， 特别下饭 。 ?
2.河蚌虽然味美 ， 但是不像鱼虾那样满市场都能买得到 。 今天早上去逛早市 ， 恰巧碰到有人在卖 ， 一般能买到河蚌都是靠偶遇 ， 所以每一次遇到我都会买一些 。 河蚌价格很便宜 ， 我买的是现场从蚌壳中取出的蚌肉 ， 十块钱买了三斤 ， 比任何山珍海鲜都便宜 。 ?
3.河蚌想要肉不老不腥 ， 这两步一定不能少 ， 去掉壳和泥肠后 ， 先用盐反复揉搓 ， 去掉蚌肉身上的黏液后用清水清洗干净 ， 再用刀背把河蚌的裙边拍松 ， 多做这两步 ， 河蚌不管是炖还是炒 ， 都不会又老又腥 。 盐的用量要根据咸肉的咸淡程度来调整 。
4.河蚌肉可是宝 ， 味美对人体有益 ， 我们烹饪做河蚌前一定要多做一个步骤 ， 河蚌比较腥 ， 一定要用料酒泡一个小时 ， 而且河蚌性寒 ， 所以姜也要多一些 ， 可以祛寒去腥味 。 跟着哈妹一起看看具体烹饪步骤吧！
河蚌怎么做好吃又嫩不会老1.河蚌买来后要用清水养两、三天 ， 待其吐净泥沙再烹用 。 新鲜的河蚌壳盖紧闭 ， 用手不易打开 ， 主要是壳内吸合肌（简称蚌柱）的原因 。 闭合肌是河蚌打开和闭合的开关 ， 一旦关闭 ， 想徒手打开极其困难 ， 如果用手能打开 ， 就说明是死河蚌 ， 打开会有一股腥臭味 ， 且肉质灰暗 ， 细菌已经繁殖 ， 决不能食用 。
2.蚌肉变白之后立即加点米酒炝锅以去腥 ， 这米酒可以多加点 。 如果胆儿肥 ， 可以用火烧锅 ， 像大师傅一样让火在锅中燃烧 ， 可莫把蚌肉烧完 ， 嘻嘻 ， 这样去腥效果更好一些 。 水分炒干 ， 加入开水 ， 注意是加入开水哟 。
3.把剔下来的河蚌肉加入一点盐 ， 抓洗一下 ， 多清洗几遍 ， 清洗干净 ， 切成小条放盆里 ， 加入一点盐、生粉、料酒抓拌均匀 ， 再冲洗干净 ， 沥干水分放盆里 ， 加入一点盐、生抽、料酒、蚝油、生粉抓拌均匀 ， 腌制十分钟 。
【河蚌怎么做才能好吃,河蚌怎么做好吃又嫩不会老】4. 一是这家伙有着厚厚的壳 。 别人拿刀撬开 ， 我节省时间都是拿开水烫熟 ， 壳自然裂开了 ， 至于味道有没有损伤 ， 哪里管得那么多 。 河蚌可以放清水略养一天半天 ， 排点泥沙 。 莫到乱听别人要放清水养个三四天 ， 养的时候越长 ， 寡淡无味 。 尤其是田螺 ， 养个两天就没有吃头了 ， 没味道了 。 有些穷讲究卫生的人才那样整 ， 结果整得不好吃还怪田螺不好吃 。
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