鸭肠用什么泡才大如果是冷冻的鸭肠可以用食用碱泡水来达到增大的效果，以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀 。
水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中(多用清水清几次)，这个过程大概在10秒钟内 。
待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1 小时左右(水不能结冰)拿出 。
鸭肠怎么做才脆嫩在炒鸭肠前一定要先焯水，这是鸭肠脆嫩的关键，鸭肠的肉质比嫩,焯水能防止后续炒的过程中一不小心就会炒的又老又黑，10分钟过后，将鸭肠捞出来用凉水过一遍，这一步可是最重要的，加上这1步，再炒鸭肠，鸭肠吃起来又脆又嫩 。
做法：
1、鸭肠洗净后沥掉水分，再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段;
2、青椒红椒分别洗干净，切成细丝;
3、锅中倒入适量的菜油，加入姜片和葱花炒出香味;
4、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐，大火翻炒均匀;
5、倒入青椒丝和红椒丝，调入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅 。
文章插图
酸豆角炒鸭肠
材料：鸭肠200g、酸豆角400g、花椒5g、啤酒100ml、青辣椒15g、干红辣椒5g、大蒜籽15g、老抽10ml
做法：
1、准备好所有的材料，在鸭肠里面放些啤酒和盐搓洗;
2、用冷水冲洗干净(事先还可以用碱水泡20分钟，这样腥味全部就没有咯);
3、将酸豆角切成丁，鸭肠切成小段;
4、将青椒切成段、大蒜籽切碎备用;
5、锅内烧热油，下干红辣椒、花椒爆香,下大蒜籽爆香;
6、放入切成小段的鸭肠翻炒，下酸豆角丁翻炒;
【鸭肠用什么泡又大又脆-鸭肠怎么做才又脆又嫩】 7、下青椒、啤酒、老抽、少许食盐翻炒均匀即可 。
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