鸡蛋羹味道鲜美 ， 营养丰富 ， 但很多人蒸出来的鸡蛋羹都不够软嫩爽滑 ， 这可能跟鸡蛋羹做法不对有关 ， 例如鸡蛋羹是水开了再蒸 ， 还是冷水的时候就放入 ， 下面就来具体说说有关蒸鸡蛋羹的问题 ， 赶紧来了解一下吧 。鸡蛋羹是水开了再蒸吗是的 。
因为鸡蛋羹冷水下锅的话 ， 蒸熟时间会比较长 ， 这样蒸出来的鸡蛋会比较老硬 ， 而且在长时间蒸制过程中会产生较多的蒸汽 ， 导致鸡蛋有蜂窝 ， 表面出现凹坑 ， 而开水下锅蒸就能避免这些情况 ， 同时快速加热鸡蛋羹 ， 其蛋白质等营养成分流失更少 ， 口感更加嫩滑好吃 。【鸡蛋羹是水开了再蒸吗 蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办】
蒸鸡蛋碗上盖盖吗要盖盖密封 。
蒸鸡蛋的时候 ， 一定要在碗上盖个平底的盖碗或是盖一层保鲜膜 ， 然后用牙签扎几个小孔透气 ， 这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面 ， 形成蜂窝状 ， 再将鸡蛋液放入锅中蒸 ， 大概10分钟-15分钟左右 ， 嫩滑无比鸡蛋羹就做好了 。
蒸鸡蛋羹要大火吗大火烧开水 ， 中小火蒸鸡蛋羹 。
最好是中火冷水上锅蒸 ， 千万要不用大火 ， 大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬 ， 而中间不熟的现象 ， 也容易起蜂窝洞 ， 这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态 ， 再往上就会变硬 ， 所以蒸鸡蛋要中小火 。另外锅盖不要密封 ， 留一个指头粗的缝隙透气 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑 ， 注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤 。
蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办蒸鸡蛋蒸半天还是稀的说明蒸鸡蛋调配蛋液的时候水放多了 ， 建议在里面加一些食用明胶或是凉粉作为凝固剂 ， 继续加热5分钟 ， 等鸡蛋羹晾至常温后可变成凝固状态 ， 但口感不如做成功的鸡蛋羹好吃；也可以倒掉重新做 ， 正确的做法：鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右 ， 鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔 ， 水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象 。加入的水一定要是温水 。
蒸鸡蛋可以搭哪些蔬菜任何蔬菜都是可以加的 。
蒸鸡蛋主要材料为鸡蛋和水 ， 其中蛋白质含量较高 ， 但维生素等微量元素含量较少 ， 搭配一些常见的上海青、生菜、圆包菜、胡萝卜、菠菜、油麦菜、玉米、秋葵等蔬菜都是可以的 ， 这些蔬菜富含维生素和矿物质等微量元素 ， 搭配一起吃更营养美味 ， 不过要记得把蔬菜切成碎末加入 ， 这样方便蒸熟和食用 。
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