臭豆腐是中国传统小吃，街头售卖的臭豆腐虽然闻起来臭臭的，但吃进嘴里却觉得滋味鲜香 。那么臭豆腐为什么闻着臭吃着香呢？臭豆腐为什么闻着臭吃着香臭豆腐闻着臭吃着香是微生物发酵的结果 。豆腐中的蛋白质被微生物分解会生成有鲜味的多肽和氨基酸，这是吃起来香的原因；还会产生一些氨和硫化物，所以闻起来臭 。此外，还有一些易挥发的醚、醇类的成分，也会让气味变得浓郁有层次 。
臭豆腐是用粪水泡的吗【臭豆腐为什么闻着臭吃着香 臭豆腐为什么闻着臭吃着香呢】 臭豆腐当然不是用粪水泡的，而是用臭卤水泡的 。臭卤水是由肉或者蔬菜发酵获得，现代化工厂生产的臭卤水是有微生物品质监控的，安全性比较有保证 。不过，卫生条件不佳的小作坊制作的臭卤水中则可能存在致病微生物，吃了不利健康 。
吃臭豆腐好吗吃臭豆腐有一定的好处 。臭豆腐经发酵后合成了大量的维生素B12，这种物质能防止恶性贫血，防止大脑神经受到破坏 。且臭豆腐中富含植物性乳酸菌，对调节肠道及健胃有好处 。
吃臭豆腐的坏处臭豆腐的制作过程中易受到肉毒杆菌的污染，使人体神经系统遭到破坏，出现头晕、呼吸困难、全身乏力等症状 。此外，臭豆腐都需油炸，反复使用的油含有致癌物，人长期食用油炸臭豆腐也有致癌风险 。
自制臭豆腐好吗自制臭豆腐有安全风险 。自制臭豆腐对豆腐发酵过程中的微生物难以掌控，也容易受到肉毒杆菌的污染，且某些地区的气候条件并不适合自制臭豆腐，所以最好购买正规厂家生产的臭豆腐 。
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